La gastronomia del Brasile comprende una grande varietà di piatti e sapori, tra i quali si possono classificare tre grandi influenze: autoctona, europea e africana. La maggior parte degli ingredienti e dei piatti tipici del Brasile si possono trovare oggi in qualsiasi città che visitiamo nel paese.

Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.

Piatti tipici del Brasile

Uno degli ingredienti più tipici dei piatti tradizionali brasiliani è il manzo. Molto frequenti sono anche i fritti, come nel caso dell'acarayé o Coxinha, due degli antipasti più apprezzati di origine brasiliana. Molto frequente è anche l'uso di pesce e frutta come la yucca, come puoi vedere nel seguente elenco di piatti principali in Brasile.



Carne solare

Questo piatto, chiamato anche jaba, è composto da carne essiccata che è stata precedentemente esposta al sole per almeno quattro giorni. Poiché richiede un clima secco, questo piatto è più comune nelle zone semi-aride del nord-est del Brasile, come Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco, Rio Grande do Norte, ecc.

Nel seguente video potete vedere in dettaglio come viene preparata la carne-de-sol:

Si stima che l'origine di questa tecnica di preparazione della carne risalga al Preistoria, in particolare, il primo comunità indigene dal Brasile. Questi gruppi di persone usavano questo metodo di cottura semplicemente perché non avevano soldi per conservare il cibo. Per questo motivo il processo di salatura e di esposizione al sole della carne è risultato il più efficace.

Oltre alla carne-de-sol, ci sono altri due piatti di carne salata: carne secca e carne secca. Sebbene tutti e tre i piatti possano sembrare uguali, la differenza tra loro sta nel modo in cui vengono preparati.

La carne essiccata richiede maggiori quantità di sale e più tempo di esposizione al sole, mentre la carne di maiale è confezionata in imballaggi di plastica sottovuoto, quindi richiede un processo di preparazione più elaborato.

Acarayé

In portoghese chiamato Palla di fagioli di gamberetti, è composto da panini spessi a base di fagioli bianchi e cipolla lasciati riposare la sera prima. Viene fritto in olio di palma e servito con salsa, che può essere vatapá, crema di gamberi secchi o cururú di fagiolini. È un piatto molto tipico di Bahia.

L'origine di questa specie di panini è molto probabilmente africana, in particolare il comunità indigene dell'Africa emigrato in Brasile. Come il candombié, l'acarayé è legato alle tradizioni religiose afro-brasiliane. Di solito è preso come aperitivo al momento della merenda.

Coxinha

Questo piatto è piuttosto un tipo di antipasto ampiamente consumato in Brasile, così come nella cucina portoghese. Il termine bacchetta significa letteralmente in portoghese coscia, perché è preparato con petto di pollo (noto nella regione come pollo).

Una volta fritto, il petto di pollo viene avvolto in una pastella, in modo che il petto sia impanato. Infine si friggono in abbondante olio. Il risultato è simile alle famose crocchette di tapas spagnole. Di solito vengono mangiati immersi nella salsa piccante.

stufato

Anche conosciuto come Moqueca de Peixe, si prepara con pesce, sale, spezie ed erbe aromatiche che variano a seconda della zona. Di solito è marinato con foglie di cipolla, peperone, pomodoro e coriandolo, nonché latte di cocco e olio di palma (olio di palma in portoghese). Non viene utilizzata acqua per la cottura e la sua preparazione richiede tempo. Se vuoi imparare a prepararti Moqueca de Peixe, puoi farlo con il seguente video:

Come molti altri piatti tradizionali brasiliani, la moqueca proviene origine indigena. In origine era preparato con le foglie di vari alberi e, quindi, oggi ne esistono due varianti. Da un lato, troviamo il file moqueca Baiana, il cui stato di origine è Bahia, situata nella regione nord-orientale del Brasile. D'altra parte, troviamo la Moqueca Capixaba, originaria dell'Espírito Santo, a sud-est.

Inoltre, l' Moqueca Capixaba È una varietà di moqueca dello stato di Espírito Santo. L'ingrediente che differenzia questa variante di moqueca è il annattoAnche noto come annatto (in spagnolo, achiote), una spezia rossastra-giallastra. Il pesce che solitamente si usa per la sua preparazione è il branzino, che viene tagliato a fette spesse, lavato e condito con sale e limone. Inoltre si aggiungono pomodoro, cipolla, coriandolo, aglio tritato, olio, caffè achiote in polvere e brodo di pesce.

Tapioca

La chiamata tapioca È un piatto popolare in altri paesi dell'America Latina, come nella gastronomia venezuelana. Conosciuto anche come manioca manioca O semplicemente, casabe o manioca, è un tipo di pane croccante a base di yucca.

Per la sua preparazione viene grigliato sia su budare che su comal. Il risultato è pane azzimo, croccante, di aspetto fine e circolare.

Si stima che il suo consumo sia iniziato già nel tempi preispanici, perché la manioca era, insieme al mais, la principale coltura della zona. La tapioca o casabe era una delle principali fonti di cibo per gli indigeni.

Tucupí

La tacacá è una zuppa a base di jambú ed erba tucupí, che consiste in un brodo fatto con la pianta di manioca e gamberetti. Di solito viene servito in un barattolo ed è tradizione non usare posate, ma prenderlo con le dita. Sono due i piatti principali con cui si usa questo tipo di zuppa: la Tacacá No Tucupí e il Duck No Tucupí.

Nel primo caso, l'ingrediente principale di questa specie di zuppa chiamata Tacacá No Tucupí, tradizionalmente serviti in barattolo, sono i camarones. La cosa più tradizionale è sorseggiarlo, portando le labbra nella ciotola e sorseggiandolo in piccole quantità. Questo perché per prenderlo in modo tradizionale, non dovresti usare nessun utensile, quindi quando prendi i gamberi usi le dita.

Per quanto riguarda il Duck No Tucupí, Il suo ingrediente principale è il brodo Tucupí, che viene preparato con una salsa giallastra di manioca selvatica, ed è condito con un'erba chiamata jambo. È un piatto che viene cotto al forno. Per la sua preparazione, hai bisogno di un'anatra grande, cipolle tagliate a rondelle, aglio, pancetta, pomodori, aceto, alloro tritato, caffè al cumino, pepe, olio, crescione, Tucupí e farina di manioca tostata.

Pão de queijo

Una delle specialità della cucina del Mato Grosso sono il Pães de Queijo, cioè, lo sono panini al formaggio fatto con farina finissima e formaggio Minas, una varietà di formaggio molto popolare in Brasile.

Per preparare questo tradizionale pane al formaggio nello stato di Minas Gerais, hai bisogno di un bicchiere di latte, olio, acqua, amido di manioca in agrodolce, uova e 300-400 g di formaggio Minas.

Formaggio coalho

El Formaggio acido È un aperitivo tipico della cucina brasiliana in generale e della regione nord-orientale del Brasile in particolare. Questi strisce di formaggio fritto Sono realizzati con formaggio pastorizzato, prodotto con latte vaccino fermentato. Il suo sapore potrebbe essere descritto come leggermente salato e la sua consistenza è densa e morbida.

Il più comune è prenderlo come aperitivo e, infatti, di solito viene venduto su alcune spiagge del Brasile nelle bancarelle. Il suo prezzo è generalmente molto conveniente. Il sapore di questo formaggio dipende dal tipo di ingredienti con cui viene preparato, anche se i più tipici sono i origano e il essa.

feijoada

Considerato un piatto nazionale, è composto fagioli neri abbinato a carni affumicate o salate, generalmente maiale. Sono serviti con farina di manioca, piantaggine fritta, cavolo tritato, riso o arance. Puoi anche aggiungere altri ingredienti, come uova e salsicce.

Una curiosità su questo piatto è che, tradizionalmente, viene servito il mercoledì e il sabato, quindi in questi giorni si può assaggiare la feijoada nella stragrande maggioranza dei ristoranti della regione meridionale del Brasile.



Barbecue

Questo piatto è composto da roast beef, alla griglia o alla griglia. Nonostante sia un piatto molto diffuso anche in altri paesi sudamericani come l'Argentina o la Bolivia, in Brasile l'elemento che lo caratterizza è che solitamente è accompagnato da farina di manioca e salsa di pomodoro. È tradizione grigliare la carne picche.

Nel seguente video puoi vedere dall'inizio alla fine com'è il processo di preparazione di un buon churrasco brasiliano:

C'è un tipo di churrasco chiamato bistecca di filetto, perché la parte che viene cotta in questo caso è il dorso del filetto di manzo. Questa parte del bue è il tipo di carne più apprezzato in tutto il paese. È consuetudine cucinarlo sulla griglia, cioè in un barbecue o churrasco.

Bibite

I sapori delle bevande tipiche brasiliane sono caratterizzati dall'essere i più esotici al palato. Per la sua preparazione sono molto presenti lo zucchero fermentato e la frutta tropicale. Più che di drink, sarebbe più appropriato parlare di cocktail rinfrescanti e dolci. Di seguito elenchiamo i più noti.

caipirinha

Adattato allo spagnolo come Caipirinha, questo cocktail è preparato sulla base di Liquore di canna da zucchero (cachaça in spagnolo), che si ottiene dalla distillazione di succo di canna da zucchero fermentato. L'altro ingrediente base della caipirinha è il lime, anch'esso solitamente tagliato a fette per decorare il bicchiere.

Guarana

Il guaranà è un bevanda energetica frizzante che è fatto con semi di guaranà macinati. Contiene caffeina ed è consumato anche in altri paesi del Sud America, come il Paraguay. È stato commercializzato con i marchi Brahma y Antartide.

Milkshake al cocco

Il frullato di cocco è una bevanda molto facile da preparare il cui ingrediente principale è il cocco e il latte, ingredienti a cui viene aggiunto lo zucchero (solitamente zucchero di canna) e il tutto viene tritato. Infine, viene solitamente servito con una spolverata di cannella.

Dolci

Cocco, cioccolato, latte condensato, frutto della passione, latte ... forse questi sono gli ingredienti più utilizzati per la preparazione dei dolci tradizionali brasiliani. Questo, ancora una volta, dona un tocco di esotismo a questi dolci piatti adatti a tutti i tipi di palati. Continua a leggere se vuoi sapere quali sono i principali dessert e dolci nel paese del samba.

Cocco beijinho

El cocco beijinho o coco kisses è un dolce da non perdere quando si parla di dolci tipici brasiliani. In realtà è un tipo di brigadeiro con cui è fatto latte condensato, burro e cocco. Tutto questo viene cotto a fuoco medio. Il trucco durante la cottura è quello di mescolare senza fermarsi, in modo che il composto non bruci e acquisisca la consistenza tipica di questo dolce.

Una volta che il composto sarà cotto per circa 15 minuti, andrà lasciato riposare per un altro quarto d'ora. Trascorso questo tempo vedremo come il composto diventerà denso ed è più facile rimuoverlo dalla casseruola o dal contenitore dove li abbiamo posti. Quindi, si tratta di fare delle palline con questa pasta e spolverare cocco grattugiato sopra. Tradizionalmente, il tocco finale è fornito da uno spicchio.

Brigadeiros

I brigadeiros, incorporati nella gastronomia brasiliana dal 1940 circa, sono un dolce molto tipico del Brasile, specialmente nel Rio Grande do Sul, dove sono conosciuti con il nome di neri. Nonostante sia un dolce tipico di tutto il paese, è particolarmente apprezzato in feste di compleanno insieme con la Piccoli baci e il Dessert al latte condensato con anacardi.

Insomma, il brigadeiro fa parte della cultura brasiliana a tal punto da essere diventato un'icona nazionale. Si prepara da nord a sud ed è adatto ad ogni palato. In alcune cene speciali può raggiungere lo status di piatto "gourmet" se realizzato con ingredienti speciali.

Inoltre, ha il vantaggio che la sua preparazione è molto semplice. Per quanto riguarda gli ingredienti necessari per la sua preparazione, occorrono latte condensato, cioccolato in polvere, burro e cioccolato in granella.

maracuyá

Il frutto della passione, chiamato anche frutto della passione, è il frutto principale della cucina brasiliana. Con esso vengono realizzati innumerevoli piatti e dolci tipici brasiliani.

In ogni caso forse quelle che spiccano di più sono, da un lato, le mini torte al frutto della passione e al cocco e, dall'altro, la mousse. Per la preparazione delle mini torte vengono aggiunti anche estratti di vaniglia e gelatina in polvere o in foglia.

Per quanto riguarda la mousse al frutto della passione, come altre mousse più comuni, come il cioccolato o il limone, la mousse al frutto della passione è fatta con la panna, anche se c'è chi la preferisce a base di albumi e spremuta. frutto della passione.

Per la sua preparazione, la ricetta tradizionale prevede latte condensato, panna o panna e gelatina insapore. Ovviamente sono necessarie dalle 2 alle 8 unità di frutto della passione, sempre a seconda del numero di commensali, ma è molto importante che la presenza di questo frutto abbondi, poiché in fondo è l'ingrediente principale.

Munguzá

Questo dolce è molto simile al tradizionale budino di riso spagnolo, con la differenza che al munguzá viene aggiunto anche il mais dolce ed è fatto con latte di cocco. Secondo la ricetta tradizionale, i chicchi di riso devono essere schiacciati un po 'prima di servire.

Questo dolce è originale del Regione nord-orientale del Brasile, dove si mangia tutto l'anno a differenza di altri dolci a base di riso, che tendono ad essere più tipici durante la Sagra del Junine. Nel sud-est del paese, ad esempio, si chiama canjica.

Romeo y Julieta

Chiamato Romeo e Giulietta In portoghese, questo dolce è chiamato in questo modo peculiare perché nasce dall'unione di due elementi opposti: crema di formaggio e goiabada o, che è lo stesso, guava dolce.

In realtà, questo dolce ha la sua origine nella gastronomia di BulgariaAnche la ricetta che si segue in Brasile è esattamente la stessa della Bulgaria.

Il vantaggio principale di questo dolce è che la sua preparazione è molto semplice, poiché sono necessari piccoli pezzi di guava dolce e formaggio bianco in piccoli pezzi. Il tutto viene avvolto nella pasta fillo, mescolata con un uovo e zucchero, e fritta nell'olio.

Budino al latte

Questo è un altro dei dolci brasiliani in cui il latte condensato è uno degli ingredienti principali. Oltre ai brigadeiros, i brasiliani usano questo ingrediente per preparare i cosiddetti budino, che non è altro che un budino di latte. In breve, è uno dei Star dessert brasiliani.

Per preparare questo delizioso dessert il cui risultato finale è caratterizzato dalla sua forma tondeggiante con un foro al centro, servono zucchero, latte caldo, latte condensato e uova. Infine, una volta terminato il processo di cottura del budino, la cosa normale è aggiungere del caramello liquido sopra.

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