Gli amanti del formaggio non saranno insoliti sentirne il nome Formaggio panela, chiamato anche "Formaggio a cesto" per via della forma a cesto che viene stampata sul formaggio dopo la sua conservazione e chiamato anche "Formaggio Bianco" in alcune regioni, poiché è un formaggio a letto molto fresco e morbido.

Per la sua produzione viene utilizzato correttamente latte vaccino pastorizzato, senza maturazione, per questo la sua consistenza ha caratteristiche della cagliata semidrenata da cui viene estratta.

Un buon modo per mangiarli è unendolo a una tavola di antipasti vari, o come parte di una diffusione di formaggi di varie varietà.

Questo formaggio si distingue tra gli altri tipi là fuori perché assorbe facilmente i sapori e può essere integrato negli alimenti di varie regioni con grazia e senza sforzo.

Ha un gusto molto leggero e per dargli una consistenza al palato è solitamente condito con pasta di aglio e peperoncino, soprattutto nei pasti messicani.

La sua consistenza solida non toglie nulla al suo alto contenuto di acqua e al suo basso apporto calorico, quindi può essere consigliato per diete come formaggio.

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