La gastronomia colombiana è varia e piena di ricette interessanti che vale la pena provare. Non esiste un piatto nazionale in quanto tale, poiché in ogni zona spiccano ricette diverse. Pertanto, in questo articolo parliamo di alcuni dei piatti di cibo più popolari nel paese ordinati per regione.

Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.

insulare

La regione insulare è formata dall'insieme delle isole della Colombia, tra cui San Andrés, Providencia e Santa Catalina. Questi sono alcuni dei piatti più importanti della sua gastronomia:



gnocco

I Gnocchi Sono un compagno per altri piatti come stufati e zuppe tipiche di San Andrés e Providencia. Loro sono facile da preparare, bastano 500 grammi di farina, un cucchiaio di lievito per dolci, due cucchiai di burro e un bicchiere d'acqua.

Tutti questi ingredienti vengono mescolati e con le mani bagnate si formano piccole ruggine, anche se possono essere date anche altre forme come le torte, che solitamente accompagnano la seguente ricetta: il rondón.

Rondon

Il rondón è una zuppa di pesce che ha origine nella cucina tradizionale africana ed è arrivata nei Caraibi con ex schiavi. Porta pesce, lumache, crostacei o maiale. Inoltre, yucca, yam (un tipo di pianta), Gnocchi, banana, coda di maiale, basilico e origano.

Il suo nome deriva dall'espressione inglese investire, Cosa significa stai cercando qualcosa, in questo caso, il latte di cocco, ingrediente con cui è stato preparato prima e che usano nel seguente video:

Zuppa di granchio

Gli ingredienti necessari per preparare la zuppa di granchio sono i seguenti:

  • 1 kg di polpa di granchio
  • 1 kg di coda di maiale o pigtiel
  • 0,5 kg di patate dolci
  • 0,5 kg di manioca
  • 0,5 kg di patate
  • 2 banane verdi
  • 1 bicchiere di latte di cocco
  • 1 bicchiere di farina
  • Cipolla rossa
  • essa
  • basilico
  • pepe e sale

Per prima cosa, la coda di maiale viene bollita per 5 minuti per rimuovere il sale. D'altra parte, la banana viene bollita e la coda viene aggiunta per sette minuti. Quindi vengono aggiunti yucca, igname e patate. Una volta che si saranno ammorbiditi, aggiungere la polpa di granchio e gli altri ingredienti, condire, far bollire e aggiungere il latte di cocco.

andina

La regione andina si trova nella Colombia centrale ed è composta da quindici dipartimenti, tra cui Risaralda, Quindío e Boyacá.

Vassoio paisa

Il vassoio paisa è un piatto consistente con tanti ingredienti, che sono questi:

  • Fagioli rossi
  • Hogao (salsa salata)
  • carne di manzo macinata
  • bacon
  • uova
  • chorizos
  • carne di manzo macinata
  • avocado
  • Riso
  • Banane dolci
  • Cipolle grandi
  • Pomodori
  • farina di mais
  • Sale

La notte prima Durante la preparazione, i fagioli dovrebbero essere messi a bagno. Il giorno dopo si cuociono e si aggiunge un filo di olio e sale. La carne macinata viene fritta con metà dell'hogao e il resto della carne viene fritto.

Dopodiché, aggiungi i fagioli e il resto dell'hogao e cuoci per circa 5 minuti. Infine, le banane e le uova fritte vengono fritte.

ajiaco

L'ajiaco è popolare soprattutto a Bogotà. La sua preparazione consiste nella bollitura del petto di pollo in brodo di pollo, pannocchie, erba cipollina, spicchi d'aglio, coriandolo, patate (bianche, creole e rosse), guasca (un'erba aromatica), coriandolo, sale e pepe. Il risultato è una zuppa succulenta.

Tolima maialino da latte

Il maialino da latte di Tolima viene cucinato principalmente nella regione di Tolima Grande. Consiste nel preparare un maiale numero intero di circa 50 kg. Per fare questo si pulisce, si toglie la carne e si lascia la pelle e la testa.

La carne viene marinata con cipolla tritata, aglio, sale, pepe e cumino. Si prepara invece un ripieno di piselli, strutto e cipolla tritata e si frigge con la carne.

Il maialino da latte viene farcito con questa preparazione e il ripieno viene alternato a costolette per mantenerne la struttura. Si aggiunge il succo di arancia acida e si cuoce per tre ore a 400º e per due ore a 200º. Viene servito con arepas di mais bianco insipido (una sorta di crema pasticcera). In questo video puoi conoscere la storia della ricetta:

Sobrebarriga in salsa

La sobrebarriga è composta da carne di manzo e salsa di pomodoro creola. La carne della sobrebarriga viene cotta con cipolla, aglio, pepe e sale per tre ore. Per quanto riguarda la salsa, si friggono pomodori, paprika rossa, cipolle, aglio, achiote (una spezia), cumino, sale e pepe.

Per la presentazione, la salsa viene posta sopra la carne. Inoltre, viene servito con riso bianco, yucca e avocado.

Orinoquia

La regione di Orinoquía è anche conosciuta come Pianure orientali. Alcune delle ricette di llaneras più conosciute sono:

Vitello alla llanera

Viene anche chiamato il vitello alla llanera mamona. L'ingrediente principale è la carne di manzo di circa un anno, da cui si ricavano quattro diversi tipi di tagli, che hanno nomi particolari:

L'orso femmina
la zona del mento, la mascella, la lingua e la testa vengono tagliate.
Gli shaker
il petto viene tagliato a listarelle allungate.
La linea
Sono i quarti posteriori e vengono estratti con una forma tonda.
L'airone
È la zona della mammella.

I pezzi di carne tagliati vengono coperti con strisce di pelle di vitello, marinate con sale e cotte per otto-dieci ore a 250º. È anche tipico cucinarli su bastoncini incrociati sopra un falò.

Trito creolo

Per cucinare il criollo picadillo serve carne cecina (salata ed essiccata al sole), banane verdi, yucca, zucca, cipolla, coriandolo cimarrón, spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e cumino.



Per prima cosa bisogna mettere a bagno la carne in acqua salata per due ore e poi lavarla un po 'con un getto d'acqua. Dopo di che si fa cuocere per un'ora, si taglia a cubetti e si cuoce di nuovo con le banane.

Infine si aggiungono la yucca, la zucca, l'aglio e la cipolla e si fa cuocere il tutto a fuoco lento per circa 25 min. Quando rimangono 10-15 minuti, aggiungere sale, pepe e coriandolo cimarrón.

Mojarra fritto

La mojarra è un file pesce di mare che nell'Orinoquía è comune cucinare fritti. Per questo, devi avere succo di limone, latte, farina di frumento, olio, sale e pepe. Il primo passo è lavare e asciugare il pesce.

Quindi viene messo a bagno nel succo di limone, aggiustato di sale e pepe e lasciato riposare per 15 minuti. Successivamente, viene ricoperto di latte e farina e fritto fino a doratura. Può essere accompagnato da patacones di piantaggine verde, riso bianco e insalata.

Pacifico

Nella regione del Pacifico troviamo parte di quattro dipartimenti: Nariño, Chocó, Valle del Cauca e Cauca. Comprende la costa orientale della Colombia.

Piangua Tamale

Gli ingredienti base per cucinare la piangua tamale, un mollusco consumato sulla costa del Pacifico, sono:

  • Piangua scheggiata
  • Banane maschi verdi
  • Latte di cocco
  • Crema di latte di cocco
  • Hogao
  • patate
  • Foglie di banano
  • Uova dure
  • Fischietto o corda
  • Sale e cumino

Per prima cosa, i platani vengono cotti a fuoco lento nel latte di cocco, scolati e macinati. Il latte di cocco viene riscaldato per dieci minuti e poi fritto con un bicchiere di hogao per 15 minuti.

L'impasto della banana viene mescolato con le pianguas, impastato e aggiunto con crema di latte di cocco e patate. Si mettono delle foglie di banana a forma di croce e su di esse si mette una parte dell'impasto, dei pezzi di uovo e un cucchiaio di hogao. Infine, le foglie vengono piegate, fissate con la pita o corda e cotte con sale per un'ora.

Pesce disorientato

Per cucinare l'aborrajado di pesce servono filetti di mojarra, uova, farina di frumento, olio e sale. Si inizia sbattendo le uova e aggiungendo farina e sale fino a ottenere un impasto liquido. I filetti di mojarra vengono quindi ricoperti di pastella e fritti fino a doratura.

Amazzonia

Nella regione amazzonica della Colombia troviamo una gastronomia esotica che gli indigeni della zona preparano da generazioni.

Lonza di boa

Per cuocere la carne di questo serpente i lombi vengono tagliati e lasciati in acqua fredda per 15 minuti. Quindi si aggiungono succo di limone, aceto, sale e pepe e si lasciano riposare per un'altra ora.

Successivamente si cuociono per mezz'ora e si scolano e si soffriggono con cipolla, aglio, pomodoro, coriandolo, patate e yucca. Infine aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Può essere servito con riso e banana toast.

Pirarucu

Il pirarucú è il secondo pesce d'acqua dolce più grande del mondo, in quanto può misurare fino a 3 metri e pesare 250 kg. Nella regione è uno dei pesci più consumati, poiché la dieta della popolazione dipende dal cibo che si può ottenere dal fiume.

Patarasca

La patarasca è un modo di cucinare il dorado o il pintadillo, altre due specie di pesci di fiume. Consiste nel condire il pesce con aglio, paprika e cipolle e arrostirlo all'interno foglie di banana per circa mezz'ora. Può essere servito con banane fritte e farina, una farina a base di manioca. Qui vediamo come viene cucinato in modo tradizionale:

Caraibi

La regione caraibica si trova nel nord della Colombia. In esso troviamo i dipartimenti di Antioquia, Atlántico e Sucre, tra gli altri.

Arepa all'uovo

L'arepa è un piatto che viene prodotto in tutto il paese. Tuttavia, in ogni area, è realizzato in modo diverso. Le arepas all'uovo sono le più rappresentative della cucina caraibica.

Per realizzarli bisogna impastare la farina con l'acqua e un po 'di sale, impastare e dare la forma delle arepas. Si friggono per tre minuti, si elimina il grasso in eccesso con carta da cucina e si taglia una scanalatura sul bordo. Per lei, all'interno viene deposto un uovo. L'impasto viene sigillato e fritto fino a quando l'arepa non è dorata.

Stufato di pollo

Il primo passo per cucinare il sancocho de gallina è fare un trito con erba cipollina, pomodori verdi e cipolle. Questo viene schiacciato e bollito con una cipolla intera e una coda di manzo a fuoco vivo per un'ora.

Quindi si aggiungono la carne di pollo e una banana sbucciata e affettata. Questo cuoce per mezz'ora. Successivamente si estrae l'erba cipollina intera e si aggiungono yucca, sale, pepe, cumino, colorante e coriandolo cimarrón (anche se gli ingredienti possono variare). Cuocere per altri 20 minuti e prepararsi a servire.

Enyucado

Questi sono gli ingredienti necessari per cucinare l'enyucado, un dolce tipico della regione caraibica:

  • yucca
  • Cocco grattugiato
  • Latte di cocco
  • Formaggio costiero
  • Zucchero
  • burro
  • Cannella
  • Vaniglia
  • Semi d'anice
  • Crema di latte

La manioca viene sbucciata e grattugiata. Quindi viene mescolato con formaggio, zucchero e burro fuso. Aggiungere il latte di cocco, il cocco grattugiato, l'anice tritato e impastare. Infine si aggiungono la vaniglia e la cannella e si fa cuocere per mezz'ora.

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