La gastronomia dell'Argentina differisce dagli altri paesi dell'America Latina perché ha influenze europee, in particolare dalla cucina spagnola e dal Gastronomia italiana. L'Argentina è anche uno dei maggiori produttori agricoli mondiali di grano, mais e carne di manzo. Di seguito vi mostriamo i piatti principali, i dolci e le bevande tipiche di questo paese.

Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.

Antipasti

I sapori dei piatti principali della cucina argentina riflettono l'influenza italiana e, allo stesso tempo, spagnola. Per questo motivo, molti dei piatti menzionati di seguito sono originali dall'Italia. Allo stesso modo, gli arrosti argentini hanno acquisito fama mondiale per il loro modo particolare di preparazione.



arrostito

Quando si parla di cucina argentina, senza dubbio il primo piatto da menzionare è il famoso barbecue argentino. È un Parrillada in cui vengono cotte diverse parti di carne alla brace o al calore del fuoco.

Quando viene preparato un barbecue, viene chiamata la persona che lo fa sputare o barbecue e deve tener conto di una serie di aspetti della carne, ovvero: il taglio, come salarla, il suo punto, i tempi di cottura, il tipo di griglia da utilizzare ...

I pezzi di carne vengono solitamente posizionati orizzontalmente, sebbene ci siano altri metodi, come sputare, che consiste in un'asta metallica in cui viene forato il cibo, ampiamente utilizzato anche in cucina brasiliana.

Una variante di questo metodo è il spiati in croce o arrosto sulla croce, in cui la carne è disposta a croce sulla griglia. Gli arrosti sono solitamente preparati con carne di manzo, agnello o capretto. Questo piatto è anche molto popolare in gastronomia dell'Ecuador o l' cucina messicana, fra le altre.

Melanzane sott'aceto

Le melanzane sott'aceto sono un piatto di fatti in casa e richiedono un processo di elaborazione considerevolmente lungo. Serve almeno 1 kg di melanzane, che devono essere affettate di almeno 1 cm di larghezza.

Successivamente vanno lessate per qualche minuto e poi conservate in un barattolo di vetro con abbondante olio accompagnate da aglio, prezzemolo e origano tritate finemente e fatte bollire ancora per mezz'ora.

Infine vanno conservati in un luogo buio e asciutto per almeno 10 giorni. La cosa normale è prendere questo piatto come un arrivo accanto a un bicchiere di vino e formaggio.

Carbonato

Carbonade è una specie di stufato molto popolare nella cucina latinoamericana, soprattutto nella cucina cilena, boliviana e meridionale peruviana, dove è anche conosciuta con il nome di locro.

La carbonada è tradizionalmente preparata in una casseruola o in una pentola su un forno a legna. La ricetta classica comprende, tra gli altri, i seguenti ingredienti:

  • Schiacciare
  • Mais o mais tenero
  • Carne di manzo, agnello o capra
  • Patate
  • Pesche secche

Il tutto viene fatto bollire fino a quando il brodo acquisisce una consistenza densa e, successivamente, viene condito con origano, paprika, cipolla, timo, peperoncino quitucho, ecc.

cibo italiano

L'immigrazione italiana è stato il più grande movimento migratorio sperimentato in Argentina, ed è attualmente la comunità europea con la maggiore presenza nella Repubblica argentina.

Pertanto, non sorprende che la gastronomia argentina sia fortemente influenzata dal Cucina italiana.

Forse il cibo italiano più consumato è il pizza, seguito da fainá (farinata in italiano), pasta in genere, milanesa, formaggi e pasta frola.

chimichurri

La salsa chiamata chimichurri Ha una consistenza liquida che comprende un'ampia varietà di ingredienti per esaltarne il sapore, tra i quali non possono mancare:

  • prezzemolo
  • Aglio
  • Aceto
  • Origano
  • Peperoncino macinato
  • Olio d'oliva
  • Sale

Sebbene sia ampiamente consumato in Argentina, viene consumato anche in Paraguay e Uruguay. Di solito è usato come condimento per i piatti principali, come arrosto, choripán e insalate, nonché per marinare il pesce. Va conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.

cincillà

Il termine cincoline deriva dall'inglese antico medievale ed è usato per riferirsi alle budella o all'intestino tenue o crasso del bestiame.

Il segreto è che le chinchuline sono croccanti e ben tostate. Di solito vengono cucinati insieme al barbecue argentino e vengono consumati come accompagnamento.

I cincolini che vengono cotti con l'intestino tenue sono solitamente presentati sotto forma di una treccia, mentre se si utilizza l'intestino crasso (chiamato in Argentina ocote o pancia grassa), è cucinato in modo simile, ma è riempito con gli stessi ingredienti del chorizo.

Choripan

Il Choripán è un altro dei piatti principali della cucina argentina e si distingue soprattutto per la semplicità della sua preparazione, oltre che per il suo sapore. Il termine Choripan è in realtà un acronimo per salsiccia, che di solito è abbreviato come Chori y padella.

Il piatto è costituito fondamentalmente da un file salsiccia che viene cotto alla griglia e servito tra due pezzi di pane, di solito pane francese o marraqueta, simile a un panino o un panino.

Il tipo di chorizo ​​utilizzato è criollo, chiamato anche barbecue, dalla consistenza morbida e dall'aspetto crudo, composto per il 70% da carne di manzo e per il 30% da maiale. Di solito è condito con Salsa chimichurri o pebre.

Empanadas

Le empanadas sono, insieme all'asado e al choripán, un altro dei piatti argentini per eccellenza. In effetti, le empanadas sono popolari in molti altri paesi dell'America Latina, così come tra i tapas spagnole.

Nello specifico, le empanadas argentine hanno forma semicircolare non superiore a 20 cm di diametro e sono chiuse con il cosiddetto respingere, che può essere fatto a mano o con una forchetta e la cui forma, in molti casi, è indice degli ingredienti contenuti nel ripieno.

Il riempimento delle empanadas è noto come messaggio o carbonato. Anche se gli ingredienti variano a seconda delle regioni, le empanadas più popolari sono quelle di Tucumán, Buenos Aires, Catamarca, Chaco e Cordovan, tra le altre.

Torta di pesce

L'empanada di pesce è una variante delle famose empanadas di cui abbiamo parlato in precedenza. Per il ripieno si può utilizzare qualsiasi tipo di pesce, sempre secondo il gusto del commensale, anche se i più comuni sono il tonno (fresco o in scatola), le sarde e il nasello.

Si possono mescolare anche diversi tipi di pesce. Serve un impasto per torte salate, fatte in casa o preparate e, inoltre, nell'impasto sono inclusi altri ingredienti: pomodori, cipolla, peperoni, olio, uovo, olive ...

Faina

Faina è un adattamento del termine farinata, dal dialetto genovese e il cui significato è fatto con farina.

Come abbiamo già commentato in precedenza, la fainá è un altro piatto che è stato installato nella gastronomia argentina e che gli immigrati italiani hanno portato nel Paese tra il XIX e il XX secolo.

Fainá viene solitamente consumato come lato pizza e, infatti, viene posto sopra ogni fetta di pizza, in modo che vengano prese contemporaneamente.

locro

El locro (dalla lingua quechua ruqru o luqru), noto come Locro argentino o Creole locro È una tradizione in Argentina più che un semplice piatto principale incluso nella sua gastronomia.

Questo cibo viene solitamente consumato il 25 maggio, un giorno considerato una festa nazionale in cui si celebra la festa della patria argentina, e il 9 luglio, il giorno dell'indipendenza dell'Argentina.

Pertanto, il locro è un file simbolo di celebrazione della famiglia o con chi ti è più vicino. Gli ingredienti base di questo piatto sono: mais, zucca, cipolla, fagioli, alloro, cumino, maiale e / o manzo e sale.

impanato

La Milanesa è un altro dei piatti di punta della cucina argentina e deve la sua origine all'Italia, in particolare alla città di Milano, da qui il suo nome.

Dall'Ottocento, quando gli immigrati italiani iniziarono ad arrivare in Argentina, è stato un piatto comune nella cucina argentina, paraguaiana, uruguaiana e boliviana.

Il milanese è composto da un bistecca raffinata di manzo che viene ricoperto di uovo schiacciato e pangrattato e poi fritto nell'olio. Normalmente, è preso al platone, cioè servito su un piatto con purea, patatine o insalata.

Tuttavia, è anche comune portarlo in un panino, un piatto noto come Panino alla milanese o Pane milanese e questo può includere lattuga, uova, pomodoro, formaggio ... In caso di includere tutti questi ingredienti, si chiama completo.

Picada

Picada è un antipasto tipico in Argentina e anche nella cucina uruguaiana. In Spagna, di solito si chiama rigido E si mangia anche come antipasto o come copertura. Tuttavia, è molto simile a antipasto Italiana.

È un piatto che comprende diversi ingredienti in piccole quantità, tra i quali ci sono solitamente quelli di seguito indicati: prosciutto, formaggio, pane, sanguinaccio, mortadella, salame, pezzi di milanese, pizza, patè, pesce, ceci, sottaceto in vinaigrette, funghi ...

Polenta

La polenta è un piatto originale del nord Italia, ma, oggi, è consumata in gran parte dell'Europa (Austria, Bosnia, Portogallo, Slovenia, Francia meridionale ...) e in America Latina, soprattutto in Argentina, dove si prende soprattutto nei mesi più freddi dell'anno.

Il modo più comune di preparazione è accompagnato dal tuco (salsa a base di pomodoro, cipolla e manzo) e formaggio grattugiato (solitamente parmigiano). La polenta argentina tende ad avere una consistenza abbastanza densa, al punto che a volte è necessario tagliarla con uno spago finissimo chiamato titti.

Provoleta

La provoleta è in realtà il nome di una marca commerciale di formaggio che fa riferimento al Provola a pasta filata argentina.

Si caratterizza perché è un formaggio che nasce per essere grigliato o grigliato, in modo che sia denso e dall'aspetto dorato.



Di solito è preso come compagno di carni, salsicce e carne macinata. Una volta sciolto, si spolvera un po 'di origano e si aggiunge olio d'oliva. È anche comune prenderlo con il pane.

Sorrentino

I sorrentini sono un altro dei piatti ereditati dall'influenza italiana all'interno della cucina argentina.

È una specie di pasta ripiena simile ai ravioli italiani che di solito includono prosciutto, formaggio e ricotta, anche se questi ingredienti possono variare a seconda della regione in cui vengono preparati.

Quindi, ci sono anche spinaci, salmone, formaggio brie, mozzarella, prosciutto crudo, gamberi, zucca, cipolle, salsa di pomodoro ...

Vitel Tone

Il vitel toné è un piatto originale italiano, in particolare della regione Piemonte, dove è conosciuto come tonnellata di vitello in dialetto piemontese o as vitello tonnato in italiano

Come altri piatti già menzionati, è diventato molto popolare in Argentina e in Uruguay. Si tratta di filetti di manzo accompagnati da una salsa i cui ingredienti sono:

  • tonno
  • Uovo sodo
  • anchoa
  • Crema di latte

Possono essere inclusi anche capperi. È un piatto che di solito si consuma nelle cene di Natale, nei giorni festivi o nelle feste di famiglia. Si prende freddo come antipasto.

Zucchine ripiene

La zucca è un ortaggio che appartiene alla famiglia di zucca, zucchine e simili. Nello specifico, la zucca (dalla lingua quechua: sapallu) è la variante più popolare in America, dove è anche conosciuta come auyama.

Le zucche, quando devono ancora maturare e la loro pelle è morbida, vengono chiamate zucchine. È un piatto molto facile da preparare e consiste nel farcire con uova, prosciutto cotto, pangrattato, formaggio grattugiato, cipolla, burro e olio d'oliva. Sono cotti al forno.

Dolci e bevande

L'Argentina ha un'ampia varietà nel suo menu di dessert e dolci. Spicca soprattutto la presenza del dulce de leche, utilizzato in un gran numero di ricette, come il flan con dulce de leche o pastafrola, tra gli altri. Molto presenti anche agrumi e frutti tropicali.

Amido di mais alfajores

Gli alfajores di amido di mais sono un dolce tipicamente latinoamericano, sebbene siano originali dal tempo del Al-Andalus (dove era il suo nome originale spagnolo-arabo al-hasúil cui significato è riempimento) e furono introdotti in America nell'era precoloniale.

Gli alfajores sono stati commercializzati da diversi marchi, vale a dire: Jorgelin, baglet, Suchard, Cachafaz… Tuttavia, la ricetta tradizionale per la sua preparazione prevede i seguenti ingredienti nel ripieno:

  • burro
  • uova
  • Zucchero
  • Estratto di vaniglia
  • Amido di mais speciale per preparare gli alfajores
  • Farina a lievitazione spontanea
  • Dulce de leche per il ripieno
  • Cocco grattugiato

Detto riempimento viene inserito tra due o più cookie. In alcune varianti, fanno il bagno cioccolato, zucchero o smaltato.

Clerico o clericot

Clericó o clericot è una bevanda alcolica fruttata molto simile alla sangria spagnola. A parte l'Argentina, è ampiamente consumato in Paraguay e in altri paesi dell'America Latina.

Inoltre, viene solitamente assunto nei giorni festivi, soprattutto a Natale e alle feste di fine anno. È simile al dolce ecuadoriano noto come mangiare e bere ed è preparato con agrumi e frutti tropicali.

Poiché tutti gli ingredienti sono mescolati con il vino, evitare di aggiungere l'anguria tra i frutti, poiché è diffusa la credenza che la combinazione di vino e anguria abbia effetti collaterali dannosi per la salute.

fatture

Le fatture in Argentina sono una tradizione e un simbolo dell'ospitalità dei suoi abitanti, poiché è normale che, se i visitatori vengono ricevuti a casa, vengano accompagnati da una targa delle fatture.

Sono costituiti da una vasta gamma di pasticcini Si usa per accompagnare mate cotto, caffè con latte o mate. Possono essere riempiti con dulce de leche, patate dolci, pasta di mele cotogne o crema pasticcera.

Le fatture più note sono i croissant, di cui parleremo più avanti, le torte nere, quelle berlinesi o frate palle, le palme e i cannoni del latte dolce, tra gli altri.

Dulce de leche

Dulce de leche è una specie di sciroppo o salsa molto denso, di aspetto marrone e il cui sapore ricorda in gran parte il caramello. È considerato una prelibatezza, motivo per cui riceve altri nomi come manjar, Manjar Blanco, cajeta o arequipe.

Ha una consistenza simile al latte condensato ed è, infatti, considerato una sua variante caramellata. Il suo consumo si è diffuso in tutti i paesi dell'America Latina, Francia (marmellata di latte in francese), Spagna e Stati Uniti.

Può essere preso da solo o come accompagnamento ad altri dolci, come alfajores di amido di mais, gelato, torte, torte fritte, frittelle, flan ...

Martin Iron

Il cosiddetto Martín Hierro è composto da marmellata di mele cotogne, patata dolce o guava accompagnata da fette di formaggio. È un dolce semplice che non richiede un processo di preparazione.

È popolare in Uruguay e anche in Argentina, dove il modo di prenderlo varia a seconda della regione. Così, nel nord-ovest del paese si mangia con formaggio di capra e cayote o dolce al tonno, mentre nel nord-est si opta per il formaggio fresco.

Nel sud si utilizza il formaggio di pecora accompagnato da sambuco dolce, lampone o maqui, e nelle zone costiere si utilizza l'arancio amaro dolce. Viene chiamata la versione per la quale viene utilizzata patata dolce e formaggio fresco patata fresca e dolce.

compagno

la parola compagno deriva dal termine quechua mati, che in realtà significa zucca, poiché questa infusione è preparata con il frutto o le foglie di yerba mate (ilex paraguariensis).

Questa pianta viene coltivata principalmente nei bacini dei fiumi Paraguay e Paraná ed è una bevanda molto tradizionale della regione del Río de la Plata. Ha un sapore amaro perché contiene tannini e, inoltre, è frizzante e stimolante, perché contiene anche caffeina.

Questa infusione è considerata avere proprietà digestive, purificando e preservando l'organismo, poiché contiene antiossidanti. La cosa tradizionale è portarlo caldo in un contenitore chiamato compagno, Cuya, guampa o porongo, e con l'aiuto di una cannuccia chiamata lampadina.

mezze lune

I croissant sono i classici brioche che viene scattata in Spagna e Francia (in francese cornetto) come parte della colazione e provengono dall'Austria.

Le medialune vengono effettivamente consumate in tutta l'America Latina, dove sono anche conosciute come corna, Granchi y piccoli pezzi, e sono una specie di panini di pasta sfoglia, lievito e burro.

Sebbene possano essere assunte senza farcitura, c'è la possibilità di aggiungere all'interno diverse creme, tra cui:

  • Dulce de leche
  • Cioccolato
  • Mandorle tritate
  • Crema pasticcera

I cornetti sono inseriti all'interno del set di pasticceria noto come bollette. Puoi anche aggiungere un ripieno salato, come formaggio, prosciutto o salsicce.

pastafrola

Pastafrola, pasta frola, pasta flora o pastaflora, in italiano pasta frollaÈ un dolce artigianale molto popolare in Argentina, così come in Paraguay e Uruguay. La sua origine è italiana, motivo per cui è molto simile al crostata.

La differenza fondamentale tra pastafrola e crostata è che la prima è farcito con pasta di mele cotogne e, la seconda, marmellata, che può essere fragola, frutta secca, pesca, albicocca ...

Esistono varianti argentine in cui la pasta di mele cotogne viene sostituita dal famoso caramello al latte o anche da guava o caramelle di patate dolci.

Una delle caratteristiche principali dell'aspetto di questa torta è che lo strato superiore è decorato con strisce realizzate con lo stesso impasto con cui è realizzata la base. Si cuoce al forno ed è un dolce tipico da accompagnare ad un infuso di mate in ogni momento della giornata.

Cupcakes di patate dolci

I pasticcini di patate dolci sono un altro dei dolci più apprezzati in Argentina, il cui impasto è fatto con farina, burro, uova, un po 'di sale, lievito e grasso di pella per friggere.

Sono pieni di Dolce Batata, anche se ci sono alcune varianti in cui è sostituito da pasta di mele cotogne o dulce de leche.

Sebbene questi dolci si possano trovare tutto l'anno nelle panetterie e nelle pasticcerie, sono particolarmente tradizionali durante la festa del 25 maggio o il giorno della patria argentina. È comune portarli con la cioccolata calda.

Torte fritte

Le torte fritte sono un classico della cucina argentina e di solito vengono mangiate con il mate. Questo dolce è molto facile da preparare e di solito è fatto in casa.

Sebbene portati in tutto il paese, sono particolarmente popolari nella regione del Rio de la Plata. Inoltre lo è tradizione per portarli nei giorni di pioggia o brutto tempo, perché c'è chi considera questo un modo per ringraziare la Vergine Maria per la pioggia per essere stata benefica per l'agricoltura.

Ci sono altre credenze popolari che fanno risalire il consumo di torte fritte nei giorni di pioggia ai gauchos argentini. Sono preparati con farina, sale fino, grasso di maiale o manzo e latte. Infine vengono fritti in abbondante olio.

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