Il cibo francese è riconosciuto per la sua varietà e raffinatezza, che attualmente è considerata una delle cucine più importanti del mondo. I suoi prodotti principali sono burro, formaggi, pomodori, erbe aromatiche, carne di maiale, salsicce, ecc. e, soprattutto, le verdure in genere.

Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.

Piatti principali della cucina francese

I piatti più tradizionali della Francia di solito includono il formaggio tra i loro ingredienti, come è ben noto alla vasta gamma di formaggi che ha la gastronomia francese. Anche il pane, la carne di anatra o d'oca e le creme o le puree sono spesso molto presenti sulle tavole della maggior parte delle case e dei ristoranti francesi. Di seguito elenchiamo quali sono i piatti principali di questo paese.



aligot

L'aligot è un'originale specialità gastronomica della Massiccio dell'Aubrac che si è diffuso nelle regioni del Limosino e dell'Alvernia fino a diventare finalmente un piatto tipico della Francia. È una specie di purè di patate molto denso perché mescolato a formaggio crudo, noto come tomme fresco.

Insieme al formaggio si fa scaldare la pasta di patate a fuoco lento ed è molto importante mescolarla lentamente per ottenere la consistenza che caratterizza questo piatto. Inoltre, in questo modo è possibile che il formaggio si sciolga in modo uniforme, il che rende elastica la consistenza finale. Infine, di solito viene aggiunto burro, aglio o anche panna fresca.

Quenelle

È un piatto francese simile in apparenza alle salsicce o alle polpette. È una pasta di semola di grano tenero che viene mescolato con farina, uova e latte per accompagnarlo infine con del pollame, vitello o pesce. È una specialità gastronomica tipica di Lione, dove il cosiddetto quenelle all'uncinetto o quenelles de lucio.

Hanno una forma un po 'particolare, poiché per questo si usano cucchiai da minestra o sono fatti direttamente a mano. Tradizionalmente si cuociono "scottandole" nel brodo di carne (brodo) o pesce, a volte anche granchio.

Fatto questo, una salsa bianca a base di besciamella, anche se ce ne sono anche al pomodoro e accompagnati da riso. Le quenelle vengono poi cotte insieme a questa salsa, in modo che acquisiscano l'aspetto che si può vedere nell'immagine. A scelta potete aggiungere un gratin a base di formaggio o c'è anche chi le frigge in olio d'oliva.

cassoulet

detto caçolet in occitano, è uno stufato simile ai tipici fagioli spagnoli che si prepara con fagioli bianchi o fagioli accompagnati da carne di animali diversi, come pollo, maiale o manzo. Questo piatto è tipico di sud della Francia, soprattutto dalle regioni Midi-Pirenei e Linguadoca.

Questo è senza dubbio un piatto più tradizionale e popolare, quindi, come spesso accade con questo tipo di cibo, la ricetta può variare da una famiglia all'altra. Tuttavia, l'ingrediente fondamentale è fagioli bianchi, cotti insieme a pezzi di carne e salsicce diverse (costata di maiale, pancetta, crosta di pancetta, anatra confit, salsicce di Tolosa, ecc.).

Preparare questo piatto non è un compito veloce, poiché i fagioli devono essere prima messi a bagno il giorno prima o almeno qualche ora prima. Successivamente, i fagioli vengono fatti bollire insieme agli altri ingredienti, inclusi pomodori, cipolle, aglio, carote e erbe provenzali assortite. Inoltre, il modo più tradizionale per cucinarlo è in una pentola di terracotta o cassone, da qui il suo nome.

Fonduta di formaggio

La fonduta di formaggio È un tipo di crema che può essere assunta sia come compagna di altri ingredienti che immergendovi dentro dei pezzi di pane. In realtà, è un piatto originario della Svizzera, nello specifico del Confine franco-svizzero, intorno al Giura e alle Alpi.

I formaggi tipici che vengono solitamente utilizzati per la preparazione della fonduta sono due: da un lato il Gruyère e, dall'altro, l'Emmental. Questi vengono applicati in parti uguali, quindi il sapore risultante è una miscela di entrambi. Tuttavia, esistono diversi tipi di file fonduta di formaggio a seconda della regione in cui viene preparato. Pertanto, altri tipi di formaggio utilizzati sono: vacherin, sbrinz, gruyère de savoie, beaufort e comté.

La ricetta originale è per il formaggio, ma negli anni sono emerse una moltitudine di varianti, tra cui il cioccolato, che viene consumato come dessert. Il modo per prenderlo consiste nell'immergere una forchetta o un piccolo spiedino nella pentola che contiene il formaggio fuso molto caldo.

Tutti i commensali al tavolo ci stanno immergendo, quindi la casseruola è comune a tutti i commensali. Questo piatto è altamente calorico. Se vuoi imparare a cucinare una vera fonduta di formaggio, ti consigliamo di dare un'occhiata al seguente video:

Ratatouille

Realizzato con varie verdure, è un piatto naturale di Nizza e la regione di Provenza, a sud-est della Francia. In realtà è un alimento vegetariano e il nome deriva dal verbo touiller significato Remover. L'idea della sua preparazione è di friggere ciascuna delle verdure in olio d'oliva, e poi cuocerle tutte insieme. È un piatto molto popolare in tutta l'Europa mediterranea.

Per la preparazione di questo popolare piatto francese, viene realizzato uno spezzatino a base di aglio, peperoni, aglio, zucchine, cipolle e melanzane, da cui si ottengono i vari colori che caratterizzano questo ricco piatto, come si può vedere nell'immagine mostrato sotto. Ovviamente non puoi perderti il olio d'oliva. Infine, cioè una volta cotte tutte le verdure, si aggiungono varie spezie, tra cui timo, alloro, basilico e origano.

Galletto al vino

El Coq au Vinletteralmente gallo al vino, è forse il piatto più famoso della Cucina occitana, che è stato nazionalizzato come piatto tipico della Francia. Nel sud della Francia si utilizza carne di anatra o oca, mentre nell'Occitania settentrionale si possono utilizzare altri tipi di carne come il manzo.

La leggenda vuole che la ricetta originale di questo squisito piatto sia dovuta ad uno chef di Giulio Cesare, il famoso imperatore della Repubblica Romana. Secondo la storia, questo cuoco ha inventato questo piatto nella sua ansia di rendere omaggio al suo imperatore dopo la conquista della Gallia. Tuttavia, molte sono le regioni della Francia che contestano l'invenzione di questo piatto, poiché in realtà la sua origine è ad oggi incerta.

Come suggerisce il nome, per la sua preparazione in genere deve essere aggiunta una generosa quantità di vino vino rosso, anche se in alcune varianti si usa vino bianco. Inoltre è fondamentale aggiungere una verdura come la cipolla o la rapa per esaltarne il sapore. In alcune zone vengono aggiunti anche funghi, solitamente spugnole (chiamate anche cagarrias, spugnole o murgles).

Insalata nizzarda

Tradotto in spagnolo come Bella insalataÈ un piatto originario della regione di Nizza, anche se al giorno d'oggi ha acquisito una popolarità speciale nella regione della Costa Azzurra. Il suo aspetto colpisce per i colori vivaci che si ottengono grazie a una varietà di ingredienti: pomodori, uova sode, fagioli, lattuga, patate cotte, cetrioli, cipolle, tonno, olive nere, acciughe ... Il tutto condito con la famosa salsa Vinaigrette di Digione.

La ricetta tradizionale è quella che divenne popolare dal 1880 nella regione di Montpellier, secondo la quale questa salade Va preparato su un piatto piano, su cui poggia un "letto" di varie verdure, comprese quelle sopra menzionate. Vale la pena ricordare, tuttavia, che la versione originale di questa insalata non includeva peperoni rossi, cipolla o patate, ma utilizzava invece cuori di carciofo invece.

Petto d'anatra

Il termine seno di per sé è equivalente in spagnolo a sottile, cioè, si riferisce a un filetto di carne magra, che di solito proviene da un'oca o anatra ingrassata, essendo molto importante che l'uccello sia stato precedentemente orzo, poiché in questo sta la differenza tra l'essere considerato seno o petto tradizionale.

In questo modo, se seno significa magro, anatra è uguale a anatra, quindi questo piatto è composto da anatra magra. Questo piatto è fatto con carne magra di anatra o oca ingrassata, che viene servita a filetti. Di solito è servito con salsa all'arancia e come guarnizione può includere cuscus, riso o patate arrosto.

Nasello al beurre blanc

Questo piatto è composto da tronchi di nasello o lombi che vengono serviti Beurre Blanc salsa. Questa salsa è tipica della Francia e, nello specifico, proviene dalla regione della Bretagna. È fatto con burro (anche se c'è chi preferisce usare la crema di latte Milbona) mescolato con una riduzione di vino bianco e scalogno.

La storia dell'invenzione della salsa beurre blanc è molto curiosa, poiché secondo la leggenda sarebbe nata in realtà a seguito di un errore del cuoco francese Clémence Lefeuvre, che si dimenticò di mettere un uovo durante la preparazione di una salsa bernese (Salsa Bearnaise in francese).

Quiche Lorraine

Questo piatto è attualmente famoso in tutto il mondo. È fondamentalmente una torta salata con una base di brezza o pasta frolla e farcita con un composto a base di nata y uova.

La ricetta originale della regione della Lorena in realtà non prevedeva più ingredienti, ma nel tempo è stato incorporato un altro alimento base: il formaggio. Anche la pancetta o il prosciutto e altre verdure si trovano nelle diverse varianti di questa ricetta.

Vichyssoise

È un crema fredda simile a una zuppa, anche se a volte può sembrare più una purea, a seconda di quanto è liquida. Ricorda anche il famoso gazpacho andaluso per la sua consistenza. In ogni caso i suoi ingredienti sono: porro, patate, cipolla, panna e latte. Tutto questo viene schiacciato e servito tradizionalmente in una ciotola o in un piatto fondo.

L'origine di questa crema è alquanto incerta, poiché c'è chi ritiene che in realtà sia un piatto di origine americana. La versione più diffusa racconta che la ricetta originale sia stata preparata dallo chef francese Louis Diat durante il periodo in cui ha lavorato per il Ritz-Carlton in NY. Il cuoco ha scelto la città di Vichy come nome della sua scoperta, poiché si trova vicino a Montmarault, la sua città natale.

Galette

In realtà, le galette sono una variante salata di frittelle dalla regione di Brittany che differisce da questi perché sono fatti con pasta di grano saraceno e acqua. Sono riempiti con tutti i tipi di ingredienti, tra cui: carne, pesce, funghi, verdure, ecc.

Tuttavia, il termine wafer È spesso usato nella cucina francese per riferirsi a un gran numero di piatti caratterizzati dalla loro forma circolare e dal loro tocco croccante al palato. C'è una variante, ad esempio, chiamata Galette des Rois (Letteralmente, galette de reyes), un piatto molto tipico durante il 6 gennaio o il Three Kings Day.

Foie gras

Letteralmente, foie gras in francese significa fegato grasso ed è stato adattato allo spagnolo come fuagrás. In realtà, questo piatto è simile al patè così popolare in Spagna, anche se non è un patè in quanto tale. In Francia, è fatto con fegato d'oca o anatra, che è stata precedentemente ingrassata con mais.

La produzione di foie gras è stata vietata in diversi paesi come Germania, Argentina, India, Italia o Gran Bretagna a causa di leggi che vietano l'alimentazione forzata. Oltre alla Francia, i seguenti paesi sono anche produttori di foie gras: Ungheria, Bulgaria, Spagna, USA, Cina, Belgio e Canada.

Duck Confit

Duck Confit è la traduzione spagnola di confit di canard. È un piatto che consiste in coscia d'anatra arrosto ed è la specialità della regione di Guascogna, a sud-ovest della Francia.

La tecnica di preparazione del file Confit d'anatra È uno dei più antichi esistenti e consiste nel salare il pezzo di carne e affogarlo nel proprio grasso. L'intero processo dura quasi 3 giorni, poiché il confit deve essere messo a bagno in sale e aglio per 36 ore. Viene servito con patate arrosto come guarnizione.

French toast o tartine

Tartine in spagnolo sembra torta o piccola torta, ma non è questo ciò a cui si riferisce questo nome, poiché la base della tartine è il pane, di solito una fetta di pane. A questo vengono solitamente aggiunti altri ingredienti facilmente spalmabili, come burro e della marmellata, il più tipico nella versione dolce della tartina.

Tuttavia, la versione salata della tartina è molto simile ai tipici spiedini tra i tapas spagnole. Ingredienti come formaggio, paté o foie gras sono i più comuni. Il risultato è molto simile a quello della bruschetta, uno dei piatti italiani più tipici. La fetta di pane può essere servita sia tostata che al naturale. Ad esempio, il famoso pa amb tomaca della Catalogna sarebbe un piatto molto simile al tartine.

Inoltre, vale la pena ricordare che quando si prepara una tartine è necessario tenere conto del consistenza del pane che utilizzeremo, soprattutto se utilizzeremo più ingredienti, poiché maggiore è la quantità, più peseranno, e quindi più consistente dovrà essere il pane per poter contenere tutti questi ingredienti senza rompersi.

Bouillabaisse

Bouillabaisse è il nome adattato da questo piatto originale della Provenza, in particolare dalla città di Marsiglia, sebbene il suo nome originale in francese sia bouillabaisse o bolhabaissa in occitano provenzale. In realtà è un piatto semplice composto da a zuppa di pesce fatto bollendo vari pesci interi.

Bouillabaisse ha un piatto molto simile nella gastronomia portoghese: il caldeirada de peixe, che a sua volta è molto popolare anche in Galizia (Spagna). Comunque sia, la leggenda sull'origine di questa zuppa narra che iniziò ad essere preparata per mano dei pescatori, che prepararono questo spezzatino per utilizzare tutto il pesce rimasto in fondo alle loro ceste.

Tuttavia, alcuni autori stimano che l'origine sia dovuta al famoso suquet de peix Catalano, la cui fama si diffuse attraverso i Pirenei in direzione nord già nel XIX secolo.

tartiflette

La tartiflette è un piatto che viene preparato al forno dalla cucina della Savoia e dell'Alta Savoia, anche se storicamente nasce nella zona che va dal massiccio degli Aravis alla Val d'Arly, dove a sua volta il formaggio reblochon, uno degli ingredienti principali di questo piatto. Oggi questo piatto è così famoso che i Savoia sono davvero orgogliosi del loro piatto principale.

Oltre al formaggio reblochon, la tartiflette contiene patate cotte, pancetta, cipolle, pepe, panna fresca (chiamata crème fraîche in francese), un tocco di pepe e un po 'di vino bianco per aromatizzare. Il tutto viene cotto in forno, in modo che il formaggio, essendo nello strato superiore, venga gratinato.

Raclette

Nome seccatoio come tale si riferisce alla varietà di formaggio di origine svizzera omonima, specificatamente originaria del canton Vallese. Si tratta di un formaggio a base di latte vaccino crudo che, senza sciogliersi, si presenta solitamente a forma di forma. Ogni ruota pesa solitamente una media di 6 kg. Nelle regioni francesi di Alvernia, Bretagna, Savoia e Franca Contea è dove esiste la maggiore produzione di questo tipo di formaggio.

Tuttavia, il nome di seccatoio si applica oggi a grill elettrico dove questo formaggio viene cucinato oggi insieme ad altri ingredienti come patate lesse, sottaceti e salsicce. Il più comune è cucinare questo piatto durante i pasti di gruppo o le feste con la famiglia o gli amici, in modo che i commensali si siedano intorno alla griglia al tavolo e cucinino e mettano quello che vogliono nei loro piatti.



Inoltre, la griglia ha una sorta di vassoio specifico dove viene posizionato il formaggio da raclette. In questo modo, poiché il vassoio ha la forma di una paletta, è molto più comodo versare il formaggio fuso sul resto del cibo nel piatto (ad esempio, patate e salsicce sono solitamente ricoperte da esso). In Svizzera, è anche molto tipico bere una bevanda calda o un vino bianco leggero (es. Vino Chasselas) per accompagnarlo.

Flammkuchen

El Flammkuchen, Chiamato anche Flammenkuchen, entrambi nomi di origine alsaziana, è un piatto tipico dell'Alsazia, del Palatinato e del Baden (Germania). In francese, si chiama solitamente Tarte flambè. In effetti, per il suo aspetto e il modo di preparazione, Flammkuchen è molto simile alla pizza Italiano, anche se con leggere variazioni.

La base è quindi realizzata con un sottile impasto di pane, a base di farina e acqua, a cui viene data una forma circolare (da qui la sua somiglianza con la pizza). Su questa base vengono posti altri elementi che sono variati nel tempo, ma che tradizionalmente erano due: cipolla cruda, pancetta (pancetta) e panna liquida per la cottura. Tutto questo viene applicato sulla pasta cruda e il tutto viene cotto insieme per circa 15 min.

Il modo in cui si presenta in tavola è ancora una volta molto simile a quello della pizza, poiché viene servita su una tavola di legno, tagliata in porzioni ei pezzi vengono raccolti a mano. Secondo la tradizione, questo piatto era già popolare nel 1900.

baeckeoffe

El baeckeoffe (Letteralmente, forno del panettiere), di origine alsaziana e strettamente legato alla tradizione gastronomica di Strasburgo, è un tipo di spezzatino la cui preparazione richiede una cottura molto lenta, almeno 24 ore, quindi occorrono un minimo di due giorni per prepararlo.

Gli ingredienti che compongono questo piatto sono tre tipi di carni marinate (agnello, maiale e manzo), patate lesse con un tocco di vino Riesling, aglio, cipolle ed erbe provenzali. Il tutto viene cotto, come abbiamo già accennato, a fuoco lento in una terrina alsaziana, una specie di padella dove tradizionalmente si cucina questo piatto.

Tapenade

Sebbene il suo aspetto sia insolito, il tapenade È un piatto molto tipico della Provenza che ha il vantaggio di essere molto semplice da preparare.

È costituito da capperi o olive nere, olio d'oliva e acciughe schiacciate, da qui il suo aspetto. Questi sono gli ingredienti base, ma se ne possono aggiungere altri come tonno, olive verdi, aglio, spezie varie, succo di limone o anche un tocco di brandy. Di solito si consuma come aperitivo, spalmata su crostini o come condimento per bistecche di carne o verdure.

Crauti

Adattato allo spagnolo come crauti (crauti in francese), sebbene il termine originale sia effettivamente Crauti In tedesco, questo piatto è usato come condimento in una vasta gamma di piatti sia in Alsazia (Francia) che in Germania, Polonia e Russia. Composto da foglie di cavolo (cavolo cappuccio) fermentato in acqua e sale. Inoltre, quando si tratta di servirlo nel piatto, di solito è condito con pepe, aneto e altre spezie. Di solito accompagna salsicce o maiale.

Mentre nella gastronomia tedesca, i crauti accompagnano una vasta gamma di piatti come costine di maiale, stinco di maiale, salsicce o Bratwurst o Klunz o purè di patate, in Francia è solitamente presente nella maggior parte dei piatti che vengono consumati quotidianamente in Alsazia, anche se soprattutto quando si mangiano le salsicce. Tradizionalmente, la versione francese è caratterizzata da una cottura insufficiente e da un colore abbastanza chiaro.

Bourguignon di manzo

El manzo bourguignon o il manzo di Borgogna è un altro dei piatti più tradizionali in Francia, originario della regione della Borgogna, da cui il nome. Si tratta di una stufato di manzo in cui la carne viene bollita con vino rosso bordeaux. Inoltre, vengono aggiunti altri ingredienti, come carote, cipolle, aglio e un condimento ampiamente utilizzato in Francia chiamato bouquet garni.

Quando tutti gli ingredienti sopra indicati sono stati cotti, il liquido risultante viene solitamente addensato un po 'con un roux, cioè una salsa a base di burro e farina. Grazie a questo si ottiene la consistenza che caratterizza questa salsa.

Blanquette di vitello

La blanquette di vitello o blanquette de veau È un piatto di origine francese a base di manzo in umido, salsa al burro e carote. In realtà è simile a baeckeoffe sia negli ingredienti che nel processo di fabbricazione. Tuttavia, la caratteristica principale di questo piatto è che viene utilizzata la salsa blanquette, cioè salsa blanqueta, che deriva dal brodo risultante dopo che la carne e gli altri ingredienti sono cotti.

Quindi, la blanqueta de veal (nome dato in spagnolo) è uno stufato di manzo, sebbene ci siano anche versioni in cui si usa il coniglio o il pollo e c'è anche la blanqueta de salmone, la rana pescatrice o l'orata. L'elemento distintivo di questo spezzatino è il suo "fondo" bianco, poiché quando si utilizzano acqua e verdure per cuocere la carne, il brodo risultante ha un colore biancastro o semitrasparente. Ed è da lui che si ottiene la famosa "salsa blanqueta".

andouillette

andouillette È il nome francese di un tipo di salsiccia tradizionale della cucina francese, anche se in particolare dalle città di Troyes, Lione, Cambrai e Rouen, nonché dalle regioni del Périgord e della Provenza, tra le altre aree. Questo tipo di salsiccia È composto da intestino e stomaco di maiale. Prima del 2000 erano anche preparati con carne di vitello, ma sono stati sospesi dopo che da quest'anno è stato bandito l'uso di trippa di vitello.

Ciò che più colpisce delle andouillettes è il loro aroma intenso, risultato della miscela di condimenti e spezie che contiene, oltre che del vino. Insomma, è un alimento molto calorico, poiché ha un alto contenuto di grassi. È comune trovarli nei mercati già cotti, pronti da mangiare per strada. Sebbene il più comune sia cucinarli sulla griglia, si può fare anche al forno o in padella, in quest'ultimo caso con un tocco di vino bianco. Inoltre, di solito vengono serviti con senape francese.

A sua volta, la andouillette di Troyes È quella che ha acquisito più fama in generale e quella più richiesta dai turisti che si recano in Francia in generale e Troyes in particolare. Si dice infatti che quello di questa città sia quello "genuino". La caratteristica principale di questi insaccati è che la carne non viene farcita come si fa normalmente, ma viene introdotta nel budello tal quale.

Una volta farcito, il andouillettesAncora crudi, vengono cotti in un brodo che ogni cuoco prepara a modo suo, ma che si potrebbe dire simile al sugo in salamoia. Infine si consumano freddi come aperitivo.

crudités

crudités, che tradotto letteralmente in spagnolo non significa altro che crudezza, è un antipasto o un primo piatto composto da vari verdure crude.

È come un'insalata in cui le verdure vengono servite crude. Le verdure più comuni su un piatto crudités sono i seguenti: carote, gambi di sedano, cetrioli, pomodori, funghi, vari tipi di lattuga, barbabietole e asparagi, tra gli altri.

Il modo più tradizionale è servirli in un piatto piano e condire con una salsa vinaigrette. Inoltre, c'è chi le accompagna con altri cibi come l'uovo sodo, la maionese, i cubetti di formaggio o il tonno in scatola.

Dolci francesi: ricette tradizionali

Senza dubbio, il primo dolce che arriva alla maggior parte di noi quando si parla di dolci tipici di Francia sono i famosi crepes, che oggi sono diventati popolari in tutto il mondo. Tuttavia, la gastronomia francese ha un gran numero di dessert altrettanto squisiti che vi presentiamo nelle sezioni seguenti.

frittelle

È probabilmente uno dei dolci più internazionali della gastronomia francese e proviene dalla Bretagna. Si tratta di un impasto a base di farina di grano tenero, che ha la forma di un disco (diametro di circa 16 mm). Anche se di solito vengono consumati come dessert imbrattati Fonduta di cioccolato, crema o un altro tipo di dolce, può essere assunto anche con ingredienti salati.

Il pancake stesso è in realtà molto simile ai pancake o frittelle, soprattutto consumato nel cucina canadese. La differenza è che lo spessore di un file crespo è molto inferiore a quello che di solito viene dato ai pancake.

Per ottenere buoni risultati quando si cuociono le crepes, è fondamentale avere gli utensili giusti. Quindi, è essenziale utilizzare una padella il più piatta possibile, poiché dobbiamo lavorare con una spatola. Ci sono padelle per la preparazione di crepes chiamate maker crepe, ideali per ottenere ottimi risultati. Se vuoi imparare a preparare delle autentiche crepes francesi, ti consigliamo di dare un'occhiata al seguente video:

Macarons

El macaron in francese e Macarrón in spagnolo è un tipo di biscotto di origine francese che ha acquisito fama mondiale. È composto da albume d'uovo, mandorle tritate, zucchero e zucchero a velo. Tuttavia, in realtà è un dolce di origine italiana (maccarone in italiano) che era già consumato in questo paese nel XVI secolo.

In origine, il macaron non aveva ripieno, ma consisteva solo di due cupole rotonde con una base piatta. Tuttavia, questo è cambiato molto nel tempo, poiché al giorno d'oggi non solo hanno sempre il padding (chiamato ganache), ma può essere trovato in moltitudine di sapori.

In questo modo, macarons Oggi sono considerati più una torta che un semplice biscotto. È importante non confonderli con un altro dolce chiamato amaretto, a base di pasta di mandorle.

La gastronomia svizzera ha un dessert molto simile a quello che chiamano Luxemburgerli. Con un aspetto praticamente uguale ai maccheroni, la differenza tra loro è che il luxemburgerli è di dimensioni più piccole (2,5 cm di diametro circa) e più spugnoso al tatto.

Cucinare i macarons può essere semplice, ma è molto importante utilizzare la quantità esatta di ogni ingrediente e rispettare i tempi di cottura di ciascuno di essi se vogliamo che i nostri macarons acquisiscano la viscosità che ne caratterizza la consistenza. Nel seguente video tutorial, il processo di preparazione di questo delizioso dessert viene mostrato passo dopo passo:

Breton Farz

Conosciuto anche semplicemente con il nome di lontano, questa torta è una specialità gastronomica della regione Bretagna. La sua consistenza è simile a quella del budino o di uno sformato consistente. L'impasto è composto da farina di frumento, burro, latte, uova e zucchero, anche se puoi aggiungere anche un tocco di vaniglia o rum. All'interno vengono aggiunti prugne intero o pezzi di pera.

Tarte tatin

È fondamentalmente un file torta di mele che differisce dal solito perché in questa torta i pezzi di mela sono stati caramellati con zucchero e burro. La cosa più caratteristica di questa torta è che il processo di produzione è fatto al contrario, cioè le mele vengono poste sulla base e poi viene aggiunto l'impasto. Viene capovolto quando viene adagiato sul piatto da servire.

Canelés

Questi piccoli ma deliziosi cupcakes sono originali Bordò, nel sud-ovest della Francia, nella regione dell'Aquitania. Il caratteristico aspetto cilindrico con pieghe di ciascuna di queste torte è il motivo per cui vengono chiamate Canelés, poiché nella lingua guascone, canelat significa grondaia (tipo di tubo).

La sua ricetta include i seguenti ingredienti di base: uova, latte, zucchero, burro, farina, rum e vaniglia. Per ottenere la forma che li caratterizza, vengono utilizzati appositi stampi in rame. Sebbene gli stampi tradizionali siano realizzati in rame, ce ne sono anche alcuni in alluminio o addirittura in silicone.

Sopra ogni torta aggiungi uno strato di caramella, per questo vengono cotte in due fasi differenti, a temperature differenti: in questo modo, mentre l'interno è soffice, lo strato esterno resta croccante e scuro.

Torta Tropézienne

torta tropézienne È uno dei dolci più tradizionali in Francia, poiché si stima che già negli anni '50 fosse consumato negli Provenza francese. Secondo la leggenda, la ricetta è stata creata dal pasticcere polacco Alexandre Miccka, che per primo l'ha preparata nella sua pasticceria di Saint-Tropez. In realtà, è una versione di un dolce tipico della gastronomia polacca.

Così il tropézienne È un tipo di brioche ripiena di crema pasticcera. L'impasto, da parte sua, viene preparato nello stesso modo in cui si preparano solitamente le basi per torte, cioè con lievito, farina, latte, uova, burro morbido e zucchero.

clafoutis

Il dolce ha chiamato clafoutis Consiste in una torta di origine francese a base di ciliegie intero, da qui il loro aspetto. È un piatto originale del Limosino e in occitano gli viene dato il nome clafotis, dal verbo clafir, Significato Riempire.

Consiste nel porre una buona quantità di ciliegie in uno stampo solitamente tondo e poi bagnarle in una massa liquida simile a quella delle crepes, anche se viene aggiunta più abbondantemente in modo che la massa acquisisca l'altezza necessaria per ricoprire tutte le ciliegie.

Questo impasto è realizzato con gli ingredienti di seguito indicati: burro, zucchero, latte e farina. Durante il processo di cottura, si fissano tutti e la torta acquisisce l'aspetto uniforme che si può vedere nell'immagine. Ci sono versioni in Alvernia in cui le mele o le pere sono usate come sostituti delle ciliegie.

Financiers

I Finanziario Sono dolci molto tipici in Francia che di solito vengono mangiati accompagnare il tè. Il nome, come sembra, significa finanziario ed è dovuto alle sue origini.

Si stima che iniziarono a essere consumati nel 1890 a Parigi, nel panificio chiamato La Lasne, situato vicino alla Borsa della città. Così, quelli che sono venuti in questa pasticceria erano soprattutto uomini in giacca e cravatta che lavoravano nel mondo della finanza che hanno scelto questo dolce per le sue dimensioni e per la comodità con cui può essere mangiato, senza il rischio di macchiarsi.

Nonostante oggi ne esistano molte varianti, la ricetta più approssimativa è quella che prevede i seguenti ingredienti: burro, farina XNUMX, mandorle in polvere, albumi, mandorle intere, un pizzico di sale e zucchero a velo.

Pain d'épices

El pan di zenzero, a volte tradotto come pan di zenzero sebbene la sua traduzione letterale sia Pan di zenzero, è un tipo di pane dolce tipico della Francia. È fondamentalmente caratterizzato dal contenere a molto miele e spezie, tra cui anice e zenzero, da qui viene anche chiamato "pan di zenzero". Quello con la maggior fama oggi è quello di Digione e della città di Gertwiller (Alsazia), dove ha anche un museo chiamato Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien.

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