La gastronomia delle Isole Galapagos può essere definita varia, anche se predomina un'ampia gamma di ricette i cui ingredienti principali provengono dal mare. Il modo più comune per preparare la maggior parte delle ricette di pesce è lo stile ceviche, cioè marinato con il limone. Di seguito vi mostriamo i piatti più importanti della gastronomia delle Galapagos.
Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.
Indice degli articoli
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Riso ai frutti di mare
Il riso Marinero, noto anche come riso ai frutti di mare, è un piatto molto popolare non solo nelle Isole Galapagos e in Ecuador, ma in tutta l'America Latina. È un piatto tradizionale delle zone costiere e, per questo motivo, è tra i principali delle Galapagos.
Come indica il nome, l'ingrediente principale è il riso, a cui si aggiungono gamberi, conchiglie, calamari, cozze ... insomma, tutti i tipi di frutti di mare e pesce. Di solito ha anche aglio, cipolla, pepe, un tocco di coriandolo e una varietà di spezie.
Molti sono coloro che considerano questo piatto ecuadoriano come il primo cugino del Paella di pesce così tipico del Cucina spagnola, soprattutto perché il loro aspetto e gli ingredienti principali sono molto simili: pesce e riso assortiti. Inoltre, ci sono quelli che aggiungono anche piselli e / o piselli.
La differenza tra la paella e il pesce delle Galapagos, tuttavia, sta nelle spezie e nei condimenti che quest'ultimo trasporta, così come nel tipo di riso. Il riso a grani lunghi viene utilizzato per il riso ai frutti di mare, mentre la ricetta tradizionale della paella prevede che debba essere preparato con riso a grani corti.
D'altra parte, il riso per paella ha quel caratteristico colore giallo-rossastro perché viene aggiunto zafferano o colorante alimentare, mentre il riso ai frutti di mare delle Galapagos è fatto con achiote, da qui il suo colore più scuro. D'altra parte, il riso ai frutti di mare ha coriandolo e aglio come condimenti di base.
Merluzzo con patate
Il merluzzo con patate è una ricetta semplice, definita "umile" da molti nativi delle Isole Galapagos, in cui ancora una volta il pesce (merluzzo) è l'ingrediente principale, come accade nei piatti più tipici delle Costa peruviana.
Il segreto affinché questo piatto stia secondo come è descritto nella ricetta tradizionale sono le patate. Idealmente, lasciarli per ultimi, una volta che abbiamo cotto il baccalà e aggiunto un delizioso soffritto a base di peperone verde e / o rosso, erba cipollina, aglio e pomodoro.
Una volta che gli ingredienti precedenti sono stati affogati e tritati, si consiglia di aggiungere un tocco di vino bianco per esaltare il sapore del piatto finale. Facciamo evaporare e aggiungiamo le patate, anch'esse tritate dopo poco. Non importa se i pezzi sono regolari o irregolari.
Alla fine si aggiunge il brodo di pesce in quantità considerevole per ricoprire tutti gli ingredienti precedenti e si cuociono le patate per circa 25 minuti. Questo passaggio, come dicevamo, è fondamentale per noi per avere un buon piatto di baccalà con patate tradizionali.
Bolon de verde
Il Bolón de verde è uno dei piatti più importanti della Repubblica dell'Ecuador, in particolare nelle Isole Galapagos. È sia un piatto nazionale che il piatto più tradizionale di questo paese sudamericano, la cui base è la banana verde.
Infatti, la banana verde È uno dei frutti più basilari e più utilizzati in Cucina ecuadoriana. Di solito viene consumato fritto come ingrediente in un gran numero di piatti sotto forma di patacones, chifles o anche bolliti. Si prepara salato e, dopo la frittura, acquista una consistenza dura.
Infatti, diversi storici ritengono che la vera origine del bolón de verde si trovi a Cuba, dove è conosciuto con il nome di banana fufu all'interno della gastronomia cubana. L'ingrediente principale del fufu è la banana schiacciata mescolata con le cotiche di maiale. È anche tipico della gastronomia peruviana, in questo caso chiamato tacacho.
Nelle sue origini, il consumo di banane bollite e schiacciate è legato agli schiavi, un modo di mangiare banane che forse proviene dalla Sierra Leone e dal Ghana.
Ora, la ricetta del bolón de verde varia leggermente da quella del fufu cubano. Quindi, sebbene la ricetta di base sia praticamente la stessa, il bolón de verde viene mescolato con il formaggio, un ingrediente non incluso nella ricetta fufu.
Un bolón de verde, come suggerisce il nome, è una palla delle dimensioni di un pugno fatta con piantaggine verde arrostita o fritta in precedenza e poi schiacciata e impastata saldamente con le mani. Un ripieno a base di formaggio, anche se c'è chi preferisce includere altri ingredienti come la carne fritta, per esempio.
Una volta ottenuto l'impasto sodo, il bolón de verde può essere consumato direttamente o, se preferite, friggerlo o infornarlo qualche minuto prima di mangiarlo. In questo modo risulta leggermente tostato e croccante all'esterno. Possono essere serviti con altri ingredienti, come un uovo fritto o mais, tra gli altri.
Ceviche di Canchalagua
Prima di definire in cosa consiste questo squisito piatto della cucina galapagos, è importante chiarire cosa intendiamo quando parliamo di "canchalagua". Il canchalagua è un mollusco endemico di circa 5 cm formato da una conchiglia a forma di conchiglia e di colore nero.
Sebbene attualmente il ceviche di canchalagua sia un piatto popolare in tutte le Galapagos, è particolarmente tipico del Isola di San Cristobal, la più orientale dell'arcipelago. Il cebiche o ceviche de canchalagua è un piatto ambito che attualmente può essere consumato solo in tre ristoranti dei venti attualmente presenti sull'isola.
Il piatto include altri ingredienti come riso e canguil. La sua popolarità è attualmente dovuta ai turisti che visitano l'isola quotidianamente; infatti si stima che il 60% del consumo di questo piatto sia dovuto al turismo che l'isola riceve. Secondo la gente delle Galapagos, è un piatto "afrodisiaco".
La consistenza del canchalagua è dura, simile a quella del polpo, ma il suo sapore è simile a quello delle vongole o dei gusci. Per la preparazione di questo piatto vengono utilizzati anche pomodori, peperoni e cipolla, oltre a succo di limone per esaltarne il sapore. Altri ingredienti frequenti sono banana, patate, avocado e cipolla, tra gli altri.
Frutti di mare
Come abbiamo già accennato in precedenza, il tipo di cibo che predomina nelle Isole Galapagos è pesce e crostacei. Aragoste e camarones sono probabilmente le più consumate dalle principali popolazioni dell'arcipelago, come Puerto Ayora (isola di Santa Cruz) e Puerto Vaquerizo Moreno (isola di San Cristóbal).
Il ceviche, canchalagua o con un altro mollusco o pesce, è tra le principali raccomandazioni, seguito dall'encebollado (zuppa di pesce) e, naturalmente, un piatto di aragoste. Tipico di questa zona è l'aragosta spinosa, nello specifico l'aragosta rossa e l'aragosta verde, quest'ultima più grande dell'aragosta rossa.
Le aragoste si possono mangiare in vari modi e le ricette sono tante: aragosta al sugo speciale, astice con caviale e salsa rosa, astice gratinato, astice al forno, astice con crema all'aglio, riso con astice e vongole ...
Sebbene nella gastronomia delle Galapagos si possano trovare alcuni dei piatti principali della gastronomia ecuadoriana, come carne, patate, verdure, cereali ... e anche cibi internazionali, la verità è che ciò che più colpisce se si ha l'opportunità di visitare le Galapagos è l'eccellenza nella preparazione frutti di mare in generale.
Pane di manioca
Il pane yucca è un aperitivo originario della costa ecuadoriana e uno dei piatti più rappresentativi dell'Ecuador oggi. Anche se potrebbe non sembrare, la sua ricetta è molto semplice. Di solito è consumato in colazione o spuntino, sebbene ammetta qualsiasi ora del giorno.
Il pane yucca è tipico di tutto l'Ecuador e, inoltre, esistono versioni in altri paesi dell'America Latina, come il famoso paes de queijo o tradizionali panini al formaggio gastronomia del Brasile.
È comune servirlo con altri cibi, come un frullato di yogurt con frutta, cioccolato ... e anche come guarnizione per altri cibi più forti. Per la sua preparazione viene utilizzato amido di manioca e il modo di realizzarlo è molto creativo. Hai bisogno di formaggio bianco fresco grattugiato, di solito metà mozzarella e metà formaggio dominicano a foglia.
Per prepararlo, devi iniziare mescolando l'amido di manioca con il formaggio. Dopo circa 5 minuti di impasto, aggiungere l'uovo e continuare a impastare per altri cinque minuti fino a quando l'impasto acquisisce una consistenza liscia. Se è complicato, si consiglia di aggiungere un po 'di latte in modo che non rimanga asciutto.
Zuppa di mare
La zuppa di pesce o zuppa di frutti di mare è una ricetta molto tipica e tradizionale delle Isole Galapagos. Come nel caso del riso ai frutti di mare, in una zuppa di frutti di mare si possono aggiungere tutti i tipi di cibo del mare, cioè frutti di mare. È un piatto che attualmente viene consumato in tutto il paese.
I frutti di mare e i pesci più comuni sono: vongole (conchiglie), chele di granchio, gamberetti e una varietà di pesci (es. Merluzzo). Il brodo è fatto anche con cipolla bianca e cipolla rossa, vino bianco, arachidi tritate, pomodoro, coriandolo, alloro, achiote, olio d'oliva, un po 'di farina per addensare, sale e pepe.
La cosa più importante per ottenere un risultato pienamente soddisfacente e fedele alla ricetta tradizionale è prima fare un soffritto con tutti gli ingredienti sopra menzionati (coriandolo, pomodoro, alloro, achiote, olio ...) con una generosa quantità di acqua. Sebbene dipenda dal numero di ospiti, circa 3 litri di acqua è la quantità consigliata.
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