La cavia arrosto è un piatto di cibo che può essere strano in altre culture come l'Europa. È una preparazione tradizionale e popolare in alcuni paesi sudamericani come l'Ecuador. In questo articolo vi raccontiamo la sua storia e vi spieghiamo come realizzarla.
Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.
Indice degli articoli
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Storia
La cavia, conosciuta anche come porcellino d'India, porcellino d'India o porcellino d'India, è un roditore di circa 30 cm la cui origine è in Perù, Ecuador, Colombia e Bolivia. Per più di 2.000 anni , gli abitanti di questa zona si nutrono di questo animale.
Per questo motivo oggi, in Ecuador, soprattutto nella regione andina o della Sierra, è tipico cucinare e consumare porcellini d'India durante le feste, ad esempio a Natale. Ecco perché nelle zone rurali vengono allevati in case private o nelle fattorie. Una delle province dove è più preparata è Imbabura.
Questo animale è un alimento completo le cui proprietà sono piuttosto benefiche, poiché ha un alto indice proteico ed è povero di grassi. Per questo motivo, gli indigeni di questa zona hanno continuato con la tradizione di questo piatto alimentare.
Oggi è possibile trovare la cavia arrosto in molti ristoranti del paese. Anche, da diversi anni, viene organizzato il Festival Internazionale di Cuy. Alcuni degli stabilimenti specializzati sono i seguenti:
- The House of the Cuy, Huaca (Carchi)
- L'Ambateñita, Cotocollao (Quito)
- Mama Clorinda, Il maresciallo (Quito)
- Guajibamba, Cuenca
- La Casita del Cuy, Sangolqui
Ingredienti
Gli ingredienti e il modo di preparazione possono variare in ogni zona. In generale, per preparare il condimento, vengono utilizzati i seguenti alimenti:
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla rossa o rossa
- 2 cipolle lunghe o erba cipollina
- 1/2 peperone
- 2 cucchiai di cumino
- 2 cucchiai di sale
Inoltre, per cucinare il salsa che accompagna la cavia arrosto, abbiamo bisogno di questi ingredienti:
- Visceri di cavia
- latte
- 2 cipolle bianche
- 4 once (100 g) di arachidi tostate o cacao
- 1 cucchiaio di achiote (spezia)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di cumino
Come prepararlo
Prima di tutto, devi pelare la cavia e togliere le interiora. Si mescolano gli ingredienti del condimento e si condisce la cavia. Dopo questo, dovrebbe essere lasciato riposare per circa ore 12. Successivamente, la cavia viene cotta sulla griglia o al forno per circa un'ora e mezza.
D'altra parte, devi preparare la salsa. Per fare ciò, vengono seguiti i seguenti passaggi:
- Lavate e tagliate le viscere della cavia
- Prepara un ripieno con cipolla, achiote, sale e cumino
- Frullate il latte con le arachidi e aggiungete alla frittura
- Portare a ebollizione, aggiungere le carni dell'organo e cuocere per dieci minuti
Oltre alla salsa, la cavia viene servita con patate o patate cotte, avocado, lattuga e pomodoro, e viene servita con la salsa precedentemente preparata.
Altre varianti
Sebbene la cavia arrosto con patate sia la versione più diffusa di questo piatto in Ecuador, ci sono più varianti. Ad esempio, alcune persone lo rendono piccante per dargli un sapore speciale.
Allo stesso modo, può anche essere cucinato in diversi modi, come lo stufato. Per quanto riguarda le patate che lo accompagnano, possono essere anche di diverso tipo.
Inoltre, in altri paesi è prodotto in vari modi. Uno dei più importanti è quello di porcellino d'India o fritto, tradizionale del Perù, soprattutto del dipartimento di Moquegua.
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