Primi passi nella cucina araba: Mutabbal o crema di melanzane
La cucina araba è uno dei più attraenti all'interno di mondo culinario per la sua miscela di sapori, consistenze e, soprattutto, per la sua combinazione unica di Gastronomia mediterranea e Cibo indiano. All'interno Cibo arabo, abbiamo trovato il Mutabbal, piatto delizioso caratteristico della cucina libanese (anche se in queste terre si chiama baba ghanoush) e che si basa sull'utilizzo delle melanzane.
Le melanzane è un ortaggio che solitamente è presente nella gastronomia araba, essendo il protagonista del mutabbal o crema di melanzane. Il Mutabbal è il risultato della creazione di una purea di melanzane e del condimento con pepe, tahina, sale, olio d'oliva e semi di anar; E di solito è servito in un piano shami (focaccia o pane pita).
Se lo desideriamo preparare Mutabbal Per quattro persone avremo bisogno dei seguenti ingredienti: una melanzana (grande), tahina (due cucchiai), aglio (uno spicchio), cumino in polvere (un cucchiaio), succo di mezzo limone, olio d'oliva (extravergine), prezzemolo ( tagliato per guarnire) e sale.
La Preparazione mutabbal è semplice. Per prima cosa, la melanzana viene tagliata a metà e vengono eseguiti tagli profondi per formare diamanti nella sua polpa. Quindi, le melanzane vengono messe in forno (precedentemente riscaldato a 180 ° C per circa 30-40 minuti) su una teglia dove abbiamo precedentemente aggiunto un filo d'olio. Quando le melanzane saranno arrostite dobbiamo lasciarle raffreddare mentre mescoliamo gli altri ingredienti creando una massa uniforme.
Una volta che le melanzane sono fredde, togliamo la polpa e la uniamo al composto. Mettiamo tutto insieme creando una purea, a mano o con un mixer, fino a quando tutto ha la stessa consistenza. Infine, la purea viene posta in un contenitore dove possiamo decorare con rami di prezzemolo, olive e servire con piadina o pane pita.