Cucina greca: ricetta dei dolmades passo dopo passo

All'interno dei piatti tipici della Grecia troviamo il dolma, al plurale dolmades. Si compone di foglie di vite o bietole farcite con vari ingredienti, come riso, carne, erbe aromatiche e verdure. In realtà, i dolmades sono un alimento arabo con foglie di vite o bietole (chiamato tabacco), con varianti come la ricetta libanese o greca.

Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.

Ricetta Dolma: ingredienti

I dolmades di bietole e foglie di riso sono adatti a vegetariani e vegani. Ecco gli ingredienti necessari per preparare una dozzina di involtini di bietola / vite e riso (circa 6 persone):

• 16 foglie di bietola o di vite (puoi usare le foglie di vite in salamoia)
• 150 g di riso
• 1 cipolla
• Uvetta (quantità a piacere)
• Pinoli (quantità a piacere)
• Succo estratto da 2 limoni
• 1 foglia di menta fresca
• 1 ramo di menta fresca
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 rametto di prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Acqua

Si servono freddi e accompagnati da una salsa di yogurt e cetrioli o tzatziki. Questa variante senza carne è colloquialmente nota come Yalanci.

Preparazione graduale

Per prima cosa, devi preparare il ripieno della bietola o delle foglie di vite. Ecco come preparare le foglie di vite ripiene:

• Taglia il peduncolo delle foglie.
• Mettete le foglie in una ciotola o ciotola con acqua e fatele bollire per almeno 15-20 minuti.
• Mentre le foglie stanno bollendo, tostare i pinoli in una padella a fuoco basso per qualche minuto. Non è necessario aggiungere olio o altri ingredienti nella padella.
• Rosolare la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli con un filo d'olio e sale.
• Quando la cipolla avrà un colore dorato e sarà semitrasparente, aggiungete il riso. Il riso non dovrebbe smettere di muoversi in ogni momento.

Il prossimo passo sarà preparare il ripieno. Di seguito spieghiamo come viene prodotto il riso greco:

• Si chiama riso greco perché bisogna aggiungere ingredienti specifici come pinoli, uvetta, spezie ed erbe aromatiche (menta, prezzemolo, cumino ...).
• Aggiungere una piccola quantità di acqua molto calda a tutto il composto precedente (si tratta solo di ammollo un po 'il riso).
• Abbassate l'intensità del fuoco e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Non dimenticare di mescolare tutto frequentemente.
• Fatto questo, che sarà il ripieno delle foglie, possiamo iniziare a fare i dolmades.

Quindi, una volta che abbiamo il ripieno pronto, possiamo procedere compilare i fogli con il. Ti mostriamo come dovresti farlo di seguito:

• Posiziona il foglio con il vertice rivolto a nord.
• Aggiungi un po 'di ripieno sopra ogni foglia.
• Piega le due curve nella parte inferiore di ogni foglio in modo che il ripieno sia coperto.
• Quindi piega le punte a sinistra ea destra verso l'interno.

• Fatto ciò, il dolma sarà completamente arrotolato.
• Strizzate un po 'la lama in modo che il riso non fuoriesca e il dolma rimanga intero. Non va neanche strizzato troppo forte, perché bisogna tener conto che il riso aumenta di dimensioni dopo la cottura.
• Mettete i dolmades all'interno della pentola in cui andremo a cuocerli in modo che siano molto vicini tra loro. Questo viene fatto per evitare che si muovano durante il processo di cottura.
• Aggiungi il succo di limone.
• Aggiungere l'acqua, coprire la pentola e cuocere per 15-20 minuti. È importante coprire la pentola per evitare che il vapore fuoriesca, altrimenti i dolmades saranno asciutti.
• Lasciate raffreddare e servite.

Dolmades di carne

La variante più comune è quella dei dolmades di carne. Per la sua preparazione, ci sono due opzioni:

1. Sostituisci il riso con carne macinata
2. Mescolare il riso con la carne

Tradizionalmente si usa carne di agnello, che va aggiunta tra i passaggi 5 e 6 del processo di realizzazione del ripieno che abbiamo spiegato in precedenza. Inoltre, che siano riso o carne, i dolmades vengono solitamente serviti con salse greche, in particolare yogurt e cetriolo o tzatziki.