La degustazione di cava è una di quelle popolari tra il pubblico che inizia con la degustazione di vini. Nella maggior parte dei seminari, e data la loro durata che oscilla tra le due e le tre ore, si concentreranno sull'apprendimento delle nozioni di base che determinano la qualità di un cava: pulizia, colore ed effervescenza.
Perché queste tre caratteristiche? Semplice. Un cava deve avere una trasparenza brillante e pulita; rispettano le gamme di colore che hanno e che vanno dal giallo limone al quasi dorato; e un'effervescenza ideale per la corretta formazione della schiuma (questa è determinata anche da una corretta temperatura che dovrebbe variare dagli otto ai dieci gradi centigradi).
All'interno della degustazione del cava seguiremo anche due passaggi: la fase olfattiva, dove possiamo differenziare aromi primari / secondari / terziari che possono essere inseriti all'interno del ventaglio floreale, fruttato, anche influenzato dalle botti di rovere e dalle bottiglie in cui sono conservati.
E la fase gustativa, dove differirà l'equilibrio dei sapori composto da sensazioni dolci, amare, bruciate e fresche.
Alla Scuola di Degustazione Spagnola di Madrid Offrono laboratori di degustazione di cava. Si trova in c /. Zaragoza, 6, 2da planta-28012 e per settanta euro a persona possiamo accedere a una degustazione di tre ore. Ci insegneranno i diversi tipi di cava, le tecniche per servire il cava (temperatura e conservazione, principalmente), oltre ad apprendere le nozioni di base dell'analisi visiva, olfattiva e gustativa.
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