- ITINERARIO DEI FORMAGGI IBORES (Estremadura)
Formaggio Ibores Il suo prestigio è stato riconosciuto nell'aprile 1.994, data in cui il Ministero dell'agricoltura, del commercio e delle industrie agricole della Junta de Extremadura gli ha concesso il Denominazione di Origine e, nell'aprile 1997, il suo Regolamento è stato ratificato dallo stesso Ministero.
La Denominazione di Origine Protetta «Formaggio Ibores«, Attualmente comprende 35 distretti comunali delle contee di Trujillo, villuercas, La Jara e ibores e sia le mandrie che i caseifici devono rientrare in tale ambito di azione. Attualmente conta più di 28.000 capre iscritte, delle razze Verata, Tetinta e loro incroci, provenienti da 150 allevamenti, e 7 caseifici; che le danno la possibilità di produrre più di 5.500.000 litri di latte e più di 800.000 kg di formaggio.
qualità:
Il formaggio Ibores Si caratterizza per la sua forma cilindrica, con facce sostanzialmente piane e superficie perimetrale piana convessa. La pasta è di colore bianco avorio, semidura, di consistenza morbida, burrosa e umida, tra affidabile ed elastica, presenta occhi piccoli, radi e distribuiti in modo non uniforme. Il suo aroma è da lieve a moderato, di formaggio di capra, prodotto con latte crudo, dal caratteristico sapore franco, leggermente acido, moderatamente piccante, un po 'salato, di capra morbida nel retrogusto e molto gradevole al palato.
percorso:
A poco a poco, entrando nella regione di Las Villuercas-Ibores, si spezza il rilievo, composto da valli e zone montuose, attraverso le quali scorrono canali fluviali che consentono uno sviluppo di pascoli naturali. Sarebbe impossibile immaginare le montagne di questa bella regione, senza le sue capre rosse e verata che saltano di pietra in pietra e cercano ostinatamente qualche filo d'erba nelle praterie, sotto un cielo azzurro raggiante. Formaggio con DO «Los Ibores» È fatto di pasta bianco avorio, semidura e dalla consistenza burrosa. Il suo profumo è da lieve a moderato con un sapore leggermente acido e molto piacevole al palato.
Iniziamo il nostro percorso a Trujillo. Era già noto in epoca preromana come Turgalium. La scoperta dell'America le ha dato un posto in questi eventi storici. Il suo centro storico, dichiarato sito storico-artistico, ospita una moltitudine di palazzi, chiese ed edifici civili del XV e XVI secolo. La Fiera nazionale del formaggio si tiene in Plaza Mayor alla fine di aprile e all'inizio di maggio.
Dopo aver superato la pittoresca cittadina di Madroñera, siamo dentro Aldeacenter. Nel suo territorio comunale si trova la città preromana di La Caroja. La strada circola tra splendidi luoghi di cisto, erica, rosmarino e, situata ai piedi della Sierra del Pueblo, arriviamo a Deleitosa, una città dove si possono vedere il palazzo dei duchi di Frías e la casa dove visse San Pedro de Alcántara. In direzione sud, ci fermiamo a Roturas, ai piedi del fiume Risco Round di 1287 m. Un paese di montagna dal fascino naturale e da cui contemplare un paesaggio eccezionale.
Dopo Fiume Ruecas, il paesaggio di sughere e castagni che ci accompagna nella discesa è sostituito dai riflessi delle merlature e delle torri del Monastero reale di Guadalupe, grande protagonista dell'evoluzione storica e religiosa di queste terre. La sua origine e quella di Puebla risalgono al XIII secolo, quando fu ritrovata l'immagine della Madonna di Guadalupe. Nel Monastero, dichiarato Patrimonio dell'Umanità, predomina lo stile mudéjar; ma non bisogna dimenticare gli importanti esempi di gotico, rinascimentale e barocco. Ma Guadalupe offre molte altre attrattive, tra le quali spicca che fu il centro da cui si irradiava tutta una cultura del buon mangiare tra il XV e il XVI secolo; raffinato e privo di artificio. Oggi, recuperata quella tradizione, possiamo gustare squisiti piatti della cucina monastica. Senza lasciare questa stessa strada, siamo andati in una piccola città, Alía, situata sulle rive del fiume Fiume Guadarranque. La sua chiesa parrocchiale, Santa Catalina, è uno dei gioielli mudéjar più belli di tutta l'Estremadura.
Tornando sui nostri passi, prendiamo la strada EX-118 in direzione nord. Saliamo tra un susseguirsi di monti dove spiccano imponenti creste e aghi, abitati da numerosi rapaci; Grandi macchie di castagneti, querce e lecci si alternano nel mezzo, lasciando il posto a colture e pinete da ripopolare.
Situato su il fiume Ibor e su una delle pendici della Sierra de las Villuercas, troviamo Navalvillar de Ibor, noto per i suoi famosi ricami di Lagartera. Non possiamo lasciare questo paese senza fare scorta di miele di montagna, di qualità e dal sapore squisito.
Sulla strada verso nord, possiamo fermarci al ponte sopra il fiume Ibor; da cui si possono ammirare splendidi scorci di scogliere e boschi, che sembrano usciti da un dipinto.
Castanar de Ibor È una città affascinante che conserva ancora la sua architettura popolare di case in ardesia disposte orizzontalmente e soffitti con travi di castagno. Nei suoi dintorni la Cueva del Castañar; dichiarato Monumento Naturale, ha un grande lago interno e imponenti formazioni di stalattiti e stalagmiti.
Circondato da montagne e adagiato in una piccola valle, arriviamo a Fresnodoso de Ibor. Città nota per i suoi ricami. Se la temperatura ci accompagna, vale la pena fare un tuffo nelle tante piscine naturali che il fiume forma durante tutto il percorso.
En Bohornal di Ibor, vicino al paese vicino al bacino idrico di Valdecana, Abbiamo una tappa obbligatoria nel resto di quello che era il Tempio Romano, dichiarato Monumento Storico Artistico, e che apparteneva al Popolazione romana di Augustobriga. All'interno del paese conserva alcuni tipici portici, costruiti con archi semicircolari e dove vale la pena provare degli spiedini di formaggio, innaffiati da un buon vino di chitarra.
Prima di terminare il nostro percorso sull'autostrada dell'Estremadura, dove converge la strada EX-118, la città di Tavoli di Ibor, dove si trova, nelle sue vicinanze, un ponte in pietra con un occhio solo, costruito ai tempi della Mesta, nel XIV secolo.
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