Cucina greca: ricetta dei dolmades passo dopo passo

All'interno piatti tipici della Grecia troviamo il dolma, plurale dolmades. È costituito da foglie di vite o bietole ripiene di vari ingredienti, come riso, carne, erbe aromatiche e verdure. In realtà, i dolmades sono un cibo arabo con foglie di vite o bietola (chiamato tabacco), con varianti come la ricetta libanese o greca.

Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.

Ricetta Dolma: ingredienti

I dolmades di bietole e foglie di riso sono adatti a vegetariani e vegani. Ecco gli ingredienti necessari per preparare una dozzina di involtini di bietola / vite e riso (circa 6 persone):

• 16 foglie di bietola o di vite (puoi usare le foglie di vite in salamoia)
• 150 g di riso
• 1 cipolla
• Uvetta (quantità a piacere)
• Pinoli (quantità a piacere)
• Succo estratto da 2 limoni
• 1 foglia di menta fresca
• 1 ramo di menta fresca
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 rametto di prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Acqua

Si servono freddi e accompagnati da una salsa di yogurt e cetrioli o tzatziki. Questa variante senza carne è colloquialmente nota come Yalanci.

Ingredienti per preparare i dolmades - by merri

Preparazione graduale

Per prima cosa, devi preparare il ripieno della bietola o delle foglie di vite. Ecco come preparare le foglie di vite ripiene:

• Taglia il peduncolo delle foglie.
• Mettete le foglie in una ciotola o ciotola con acqua e fatele bollire per almeno 15-20 minuti.
• Mentre le foglie stanno bollendo, tostare i pinoli in una padella a fuoco basso per qualche minuto. Non è necessario aggiungere olio o altri ingredienti nella padella.
• Rosolare la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli con un filo d'olio e sale.
• Quando la cipolla avrà un colore dorato e sarà semitrasparente, aggiungete il riso. Il riso non dovrebbe smettere di muoversi in ogni momento.

Preparing the Dolmades Fill - di Aaron Headly

Il prossimo passo sarà preparare il ripieno. Di seguito spieghiamo come viene prodotto il riso greco:

• Si chiama riso greco perché bisogna aggiungere ingredienti specifici come pinoli, uvetta, spezie ed erbe aromatiche (menta, prezzemolo, cumino ...).
• Aggiungere una piccola quantità di acqua molto calda a tutto il composto precedente (si tratta solo di ammollo un po 'il riso).
• Abbassate l'intensità del fuoco e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Non dimenticare di mescolare tutto frequentemente.
• Fatto questo, che sarà il ripieno delle foglie, possiamo iniziare a fare i dolmades.

Quindi, una volta che abbiamo il ripieno pronto, possiamo procedere compilare i fogli con il. Ti mostriamo come dovresti farlo di seguito:

• Posiziona il foglio con il vertice rivolto a nord.
• Aggiungi un po 'di ripieno sopra ogni foglia.
• Piega le due curve nella parte inferiore di ogni foglio in modo che il ripieno sia coperto.
• Quindi piega le punte a sinistra ea destra verso l'interno.

Riempi le foglie di bietola per fare i dolmades

• Fatto ciò, il dolma sarà completamente arrotolato.
• Strizzate un po 'la lama in modo che il riso non fuoriesca e il dolma rimanga intero. Non va neanche strizzato troppo forte, perché bisogna tener conto che il riso aumenta di dimensioni dopo la cottura.
• Mettete i dolmades all'interno della pentola in cui andremo a cuocerli in modo che siano molto vicini tra loro. Questo viene fatto per evitare che si muovano durante il processo di cottura.
• Aggiungi il succo di limone.
• Aggiungere l'acqua, coprire la pentola e cuocere per 15-20 minuti. È importante coprire la pentola per evitare che il vapore fuoriesca, altrimenti i dolmades saranno asciutti.
• Lasciate raffreddare e servite.

Dolmades di carne

La variante più comune è quella dei dolmades di carne. Per la sua preparazione, ci sono due opzioni:

1. Sostituisci il riso con carne macinata
2. Mescolare il riso con la carne

Tradizionalmente si usa carne di agnello, che va aggiunta tra i passaggi 5 e 6 del processo di realizzazione del ripieno che abbiamo spiegato in precedenza. Inoltre, che siano riso o carne, i dolmades vengono solitamente serviti con salse greche, in particolare yogurt e cetriolo o tzatziki.

Dolmades di manzo con cetriolo greco e salsa allo yogurt

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