Come suggerisce il nome, la carne utilizzata per preparare questo piatto è il vitello. Tuttavia, ci sono varianti in cui vengono utilizzati coniglio, agnello, pollo o anche pesce come salmone, rana pescatrice o orata. Il colore biancastro della salsa è dovuto al fatto che è composto dall'acqua con cui è stata precedentemente lessata la carne con il resto delle verdure. Hai tutte le informazioni in: «Piatti e dolci tipici della gastronomia francese«.
Hai tutte le informazioni in: "Piatti e dolci tipici della gastronomia francese".