Il cibo è un simbolo d'onore per i principali eventi che accadono nella vita dei cinesi. Dalla gastronomia cinese nasce l'usanza di condire i piatti con un'ampia varietà di salse, aceti, spezie e marmellate. Il mantra su cui si basa l'elaborazione dei piatti tipici cinesi comprende quattro concetti fondamentali: colore, sapore, aroma e presentazione. Di seguito vi mostriamo i principali piatti e dessert della cucina cinese.
Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.
Indice degli articoli
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Dim sum
Il dim sum è un piatto molto popolare in Cina che di solito viene consumato come spuntino a metà mattina o nel primo pomeriggio con il tè.
Questi piccoli panini possono essere riempiti con frutta, verdura, carne o frutti di mare e vengono solitamente serviti in piccoli contenitori, simili alle tartine che si mangiano in Spagna come contorno.
Il termine dim sum proviene dal cantonese e la sua traduzione significa tocca il cuore.
Zuppa di pinne di squalo
Questa zuppa è considerata una prelibatezza in Cina e di solito viene servita in occasioni speciali, come matrimoni, feste di Capodanno, ecc., Principalmente perché è considerata un simbolo di prestigio e salute.
Questo piatto è composto da pinne di squalo (dorsali e pettorali), che sono state scuoiate e lasciate asciugare. Prima di preparare la zuppa, devono essere ammollate. Di solito è accompagnato con salsa di ostriche.
Abalon su letto di lattuga
È un piatto tipico della provincia costiera del Fujian, dove si consuma un'ampia varietà di piatti cucinati con pesce e frutti di mare. Tra gli ingredienti principali, segnaliamo: abalone, lattuga, funghi, zenzero e cipolle.
Tutto questo repertorio è accompagnato da una salsa a base di ostriche, soia, amido di mais, zucchero e un po 'di brodo.
Per quanto riguarda la preparazione, prima la lattuga viene bollita e posta come base sul piatto o fonte dove andremo a presentare il nostro piatto e, successivamente, l'abalone viene saltato in un wok con olio insieme ai funghi, alle cipolle e al resto di ingredienti. Infine si aggiunge la salsa e si serve nella fonte in cui avevamo aggiunto la lattuga.
Siew yhok
La traduzione letterale di questo termine è carne arrostita, sebbene di solito sia tradotto come arrosto di maiale croccante o Arrosto di maiale alla cantonese, poiché si tratta di piccole fette di porchetta marinata.
Servito guarnito con salsa hoisin, che è una salsa da immersione molto comune nella cucina cinese e può essere trovata nei supermercati cinesi.
Riso Congee
Anche conosciuto come JookÈ un piatto cucinato in Cina da più di duemila anni ed è considerato facilmente digeribile.
Consiste in una sorta di porridge o zuppa in cui il riso viene mescolato con altri cereali, oltre a carni, verdure e alcuni aromi per esaltarne il sapore.
Di solito viene assunto nelle cerimonie religiose, ma anche in occasioni speciali o come trattamento terapeutico per la riduzione del colesterolo, nel qual caso si aggiungono gli asparagi.
Esistono anche altre ricette considerate terapeutiche, come quella che aggiunge lo zenzero per ridurre la nausea e curare l'indigestione.
È un piatto molto popolare in Asia che riceve altri nomi a seconda della regione; così, ad esempio, in Vietnam è noto come Chao bo e in India sotto il nome di kanji.
youtiao
Può anche essere trovato sotto il nome Tu tiao. È un pane fritto dalla forma allungata, simile ai soliti churros spagnoli, tipici della cucina cinese e anche del sud est asiatico e dell'Asia in generale.
Il suo sapore è leggermente salato e viene solitamente assunto a colazione, ma anche come accompagnamento al latte di soia o al riso gelato.
Chow Mein
Questo piatto è conosciuto a livello internazionale come tagliatelle asiatiche (tagliatelle lunghe a base di grano) e di solito è accompagnato da pollo o manzo e verdure, sebbene possano essere inclusi anche frutti di mare o pesce. Viene condito con salsa di soia.
zongzi
Questo piatto è anche conosciuto semplicemente come Zong e a livello internazionale come ripieni di riso, poiché si tratta di foglie di bambù ripiene di riso glutinoso che di solito vengono cotte al vapore o bollite.
Possono essere a forma di cilindro o tetraedro. È un pasto tipicamente servito durante il Dragon Boat Festival, che si svolge tra l'inizio e la metà di giugno.
Shahe fen
Colloquialmente conosciuto con il nome di lui fen, si tratta di spaghetti a base di riso, che sono stati occidentalizzati con il nome di spaghetti di riso.
Sono di colore bianco, possono essere molto sottili o spessi e sono leggermente elastici al tatto, quasi come la gomma. Di solito sono usati per preparare zuppe.
Divieto mian
Il termine vieta mian significa letteralmente spaghetti a bordo Ciò è dovuto alla forma piatta delle tagliatelle, poiché sono fatte a mano.
Questo piatto può essere servito brodo, che diventa una zuppa, oppure come pasta. Viene cucinato nello stile del gruppo etnico Hakka e di solito si mangia principalmente a Canton (Cina), ma anche a Singapore.
Barba di drago
La barba del drago è un tipo di caramella che, a prima vista, sembra essere dei fili di seta finissimi. È fatto a mano stendendo e torcendo accuratamente il caramello e si può trovare ripieno di noci o come accompagnamento a torte o altri dolci.
Viene anche consumato in altri paesi come l'Iran, dove è aromatizzato con sesamo ed è conosciuto con il nome di pashmak.
Panini all'ananas
Questo dolce è tipico di Hong Kong, di alcune regioni della Cina meridionale e di Taiwan. La parte superiore di questo panino ha la forma di un ananas ed è realizzata con un impasto a base di burro, zucchero, uova e farina, simile a quello dei biscotti di zucchero.
La parte inferiore, invece, è realizzata con l'impasto con cui vengono solitamente realizzati i panini cinesi che solitamente vengono serviti nei ristoranti della Cina occidentale. La parte superiore quindi ha un sapore molto più dolce rispetto al resto del panino.
Anche se si chiama panino all'ananasQuesto nome non deriva dal fatto che il panino è fatto con l'ananas, ma è dovuto alla forma dello strato superiore e al colore dorato (simile a quello dell'ananas) che adotta quando viene cotto. Di solito è farcito con burro, anche se ci sono anche pasticcerie che lo riempiono di crema pasticcera.
Torta Di Luna
Si tratta di cupcakes o biscotti che molti considerano la versione dolce del dim sum. È un dolce tradizionale cinese che viene preso durante il Mid-Autumn Festival in adorazione della Luna.
Di solito sono rotondi, sebbene possano anche essere di forma rettangolare. Il ripieno è fatto con pasta di semi di loto, che è fatta con semi di loto essiccati, zucchero caramellato e olio vegetale, e la crosta è fatta con tuorli d'uovo d'anatra salati. Sono presi con il tè cinese.
Biscotti della fortuna
Anche conosciuto come biscotti fortunati. Sebbene siano popolarmente considerati originari della Cina, è stata davvero la cultura occidentale a introdurli nel paese e il loro impatto è stato tale da essere attualmente considerati un dolce tipico.
Sono tipici delle grandi città come Hong Kong o Pechino. Sono piccoli biscotti croccanti che all'interno hanno una carta su cui compaiono una profezia o parole di saggezza.
douhua
Il douhua o budino di tofu È un dolce tradizionale cinese che viene preparato con una preparazione extra morbida di tofu e varia a seconda della regione in cui viene prodotto.
A Taiwan, viene servito ricoperto di ingredienti dolci, come fagioli cinesi, arachidi, tapioca o avena, tra gli altri, e sciroppato guarnito con mandorle o zenzero. Nel nord della Cina, invece, viene solitamente servito con salsa di soia, quindi ha un sapore piuttosto salato.
In Malesia e Singapore viene dato il nome di rimorchio huay o tau wow e servito in sciroppo chiaro con semi di ginkgo galleggiante, anche se può essere aromatizzato anche con acqua dolce allo zenzero, nel qual caso va servito caldo.
guilinggao
Come indica la traduzione letterale del proprio nome (gelatina di essenza di tartaruga) è un dessert a base di guscio di tartaruga macinato, in particolare la specie di tartaruga scatola a strisce, mescolato con salsapariglia.
La sua consistenza è simile a quella della gelatina ed è nera. Poiché questa specie di tartaruga è attualmente in grave pericolo di estinzione, il guilinggao è stato commercializzato con sostituti di questo ingrediente.
Gelato fritto
Consiste in una pallina di gelato congelata a una temperatura inferiore al normale che viene ricoperta di uovo crudo e ricoperta di biscotti tritati o fiocchi di mais. Fatto ciò si frigge per qualche minuto.
Si ottiene che il gelato non si sciolga durante la frittura grazie alla bassa temperatura alla quale viene congelato. Per quanto riguarda la presentazione, si possono aggiungere vari ingredienti a seconda del gusto: cannella, zucchero a velo, miele, vaniglia, sciroppo, ecc.
Gelatina d'erba
Può essere fatto con diverse erbe aromatiche, anche se generalmente si usa la foglia di menta bollita. Ad esso viene aggiunto carbonato di potassio, quindi viene congelato fino a ottenere la consistenza della gelatina, che è simile alla gelatina. Può essere assunto da solo o può anche essere aggiunto alle bevande. Si prende sempre freddo.
Nian gao
Il nome di questo dolce, che si può trovare anche scritto tutto insieme (niangao), è letteralmente tradotto da cupcake appiccicoso, sebbene ci siano altri nomi come torta di riso, per la sua preparazione a base di riso glutinoso, o torta di capodanno cinese, poiché viene utilizzato principalmente nelle celebrazioni del capodanno cinese.
Può essere servito in uno stampo, nel qual caso prenderà la forma dello stampo, oppure può anche essere modellato nella forma di un animale o di qualsiasi altro oggetto.
sachima
Questo dolce è originale della cucina Manchu (appartenente al gruppo etnico Manchu). La ricetta tradizionale è realizzata con i seguenti ingredienti: zucchero a velo, farina e burro. La versione cantonese aggiunge cocco essiccato grattugiato e il Fujian utilizza anche sesamo, zucchero semolato, olio vegetale, zucchero malto, latte e uova.
Tè e liquori
Se i suddetti piatti sono rappresentativi della gastronomia e della cultura cinese, i tè e i liquori sono un altro elemento comune nella vita quotidiana del paese che, lungi dall'essere solo bevande, sono uno stile di vita per i cittadini cinesi.
Il profumo di tè verde È caratteristico della cultura cinese e viene preso in occasione di celebrazioni, eventi speciali o anche per chiedere scusa, poiché rappresenta valori come benessere, armonia, serenità e bellezza, tra gli altri.
Oggi la Cina è il principale produttore mondiale di tè verde. Esiste una vasta gamma di varietà di tè verde, tra cui spicca il Polmone Ching, considerato il più popolare a livello internazionale. Il tuo nome significa fossa del dragoHa un sapore dolce e il suo aspetto è di colore dorato.
Oltre al tè, molto popolare è anche il famoso liquore alle erbe, ottenuto dall'acqua del fiume Chishui, situato al confine con il Sichuan. Può essere realizzato sia con fiori che con diverse erbe aromatiche.
Anche vino cinese, noto come vino bianco o bàijiù (pronunciato /pae-lloo/) è una bevanda alcolica tradizionale in Cina. Sebbene gli venga dato il nome di vinoè in realtà un liquore a base di riso, che contiene il 40-60% di alcol. Ha un sapore aspro intenso che ricorda molto la vinaccia spagnola o il fiocco italiano. Il marchio più noto di Baijiu è Moutai.
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